Restaurant Magdalena

Restaurant Magdalena, alta cocina en Rickenbach (Schwyz)

El Restaurant Magdalena es un establecimiento gastronómico situado en Rickenbach, en el cantón suizo de Schwyz. Fue abierto en 2020 por Adriana Hartmann, Dominik Hartmann y Marco Appert, los tres oriundos de la localidad. Cinco meses después de su apertura, Dominik Hartmann, con 28 años, obtuvo directamente dos estrellas Michelin; más tarde recibió también la estrella verde de sostenibilidad y 18 puntos GaultMillau. La guía GaultMillau lo distinguió como descubrimiento del año 2021 y como revelación en 2023 y 2025.

Propuesta culinaria y menú sorpresa

La cocina, liderada por el head chef Dominik Hartmann, se define como sin concesiones, audaz y moderna, con el vegetal como protagonista. El restaurante trabaja con un menú sorpresa que se renueva de forma continua: según la propia descripción del establecimiento, cada temporada cuenta su historia y casi cada semana se incorpora un nuevo pase, de modo que a lo largo de doce o trece semanas se configura un menú completamente nuevo.

El menú tiene un precio de 220 CHF. Se pueden añadir un pase de queso por 25 CHF y un pase de postre por 20 CHF. La carta de vinos combina clásicos y vinos naturales, jóvenes y frescos o bien madurados. El sommelier, Benny Müller, puede enviar la carta de vinos con antelación a quien lo solicite.

Maridaje y bebidas sin alcohol

El restaurante ofrece un acompañamiento vinícola por 17 CHF por copa y una selección de bebidas sin alcohol por 15 CHF por copa. Estas últimas se describen como creaciones elaboradas que van más allá de ser un simple sustituto del champán o del vino. El maridaje puede pedirse o retirarse por pase.

Historia del edificio

El actual edificio, luminoso y de nueva construcción, mira al valle de Schwyz y se levanta sobre una historia de 700 años. La casa original fue construida en 1326 en Schwyz; hacia 1600 fue desmontada y reconstruida pieza por pieza en Rickenbach, frente a la capilla Magdalena. Un letrero esmaltado conservado en el Museo Nacional de Zúrich atestigua que ya en 1790 funcionaba como posada zur Magdalena. La construcción actual se terminó en 2020, y la madera ennegrecida de la entrada y del interior procede del edificio original.

Equipo

Junto a Dominik Hartmann (head chef y copropietario), Adriana Hartmann se ocupa del diseño y el marketing como copropietaria, y Marco Appert ejerce de anfitrión, gerente y copropietario. El equipo lo completan Benny Müller (sommelier), Florence Riva y Mario Siegrist (pastelería), Jessy Brunner y Liv Wengert (cocina), Tobias Ehrler (sous chef), Ilirjane Muhaxeri (back office), Kathrin Scherbler, Lena Weber, Linus Keller, Moira Vogelsang y Sophie Holler (servicio), esta última como chef de service.

Magdalena Bäckerei

Bajo el restaurante funciona la Magdalena Bäckerei, una panadería y café con bollería clásica francesa, pan de masa madre, un pequeño brunch y guiños a la cocina escandinava y japonesa. En verano dispone de un jardín floral y en invierno ofrece un espacio interior con bolsa de agua caliente y manta de lana. El equipo de la panadería lo integran Andreas Camenzind (anfitrión y jefe de panadería), Antonia Pichler (venta), Jania Mackenthun (barista) y Rahel Heinzer (panadería). Una selección de sus productos se vende también en el Seerestaurant Lido de Brunnen y en el Café Mamie de Lucerna. Los pedidos se aceptan hasta las 12:00 del día anterior por correo electrónico. La panadería permanece cerrada durante las vacaciones del restaurante.

Horarios y cierres

El restaurante abre de jueves a domingo a partir de las 18:30. Sábados y domingos hay además servicio de mediodía a partir de las 11:45. De lunes a miércoles permanece cerrado. La panadería y café abre de jueves a domingo de 7:00 a 11:00. El establecimiento cierra por vacaciones del 21 al 30 de septiembre de 2026 y del 24 de diciembre al 6 de enero de 2027.

Accesibilidad, aparcamiento y política para perros

El restaurante es accesible para sillas de ruedas, según verificación de Pro Infirmis. Dispone de plazas de aparcamiento señalizadas en el garaje subterráneo, identificadas con la inscripción del restaurante; las plazas exteriores están destinadas principalmente a los residentes. En cuanto a los perros, no se admiten en la sala principal, pero el establecimiento habilita su separée para un máximo de cuatro comensales con reserva previa.

Alojamiento y acceso

El restaurante ofrece recomendaciones de hoteles para quienes deseen alojarse en las cercanías. En transporte público, Rickenbach Post se alcanza en unos 30 minutos desde Zug, 40 desde Lucerna y 50 desde Zúrich.

Sedes y locales

Local principal: Rickenbachstrasse 127, 6432 Rickenbach

Local Magdalena Bäckerei: Rickenbachstrasse 127, 6432 Rickenbach