Memories

Memories, cocina de temporada en Bad Ragaz

Memories es un restaurante gourmet ubicado en el Grand Resort Bad Ragaz, en Suiza. Su cocina está liderada por el chef Sven Wassmer, que define su estilo como purista y minimalista, con una fuerte conexión con la naturaleza y los productores locales. El restaurante opera bajo el concepto de menús que siguen el ritmo de las estaciones y se transforman a lo largo del año.

La propuesta culinaria de Sven Wassmer

La cocina de Wassmer se inspira en el entorno natural de los Alpes suizos y en los productos que recolecta en bosques y montañas. El chef combina ingredientes suizos con otros de procedencia internacional, y aplica técnicas como la fermentación, el envasado en conserva, el secado y la parrilla. El objetivo declarado es que cada producto revele su origen, su crecimiento, su maduración y su punto óptimo.

El restaurante se presenta como un espacio donde se busca despertar recuerdos y crear otros nuevos a través del sabor. La cocina se describe como natural, sin ingredientes de origen animal en algunos casos, y se indica que se elaboran platos vegetarianos, aunque no veganos.

Menús de temporada y producto de proximidad

Los menús del restaurante cambian según la temporada y el momento óptimo de cada producto. La propuesta se apoya en la despensa del arco alpino, con especial atención a la leche y sus derivados, muy presentes en la gastronomía de la zona. El menú de otoño se denomina «Der Herbstwald» (El bosque de otoño), e incluye productos como setas, trufas, bayas, apio y patatas de montaña, entre otros.

Sala, servicio y maridaje

El servicio se concibe como una parte esencial de la experiencia: el equipo transmite al comensal las historias y el origen de los productos. La selección de vinos y de bebidas sin alcohol corre a cargo de Amanda Wassmer-Bulgin, sumiller, que elige las referencias para acompañar los menús. Los platos se presentan en vajilla seleccionada, en ocasiones sobre piedra o soportes comestibles.

Espacio y arquitectura

El diseño del restaurante combina madera, piedra y líneas depuradas, en coherencia con la cocina del chef. El espacio cuenta con serpentinita, fresno, plata suave y un bosque de ramas que crea una atmósfera íntima. La cocina es abierta, lo que permite ver el trabajo del equipo durante el servicio.

Temporada final y reservas

El restaurante ha anunciado su temporada final 2026/2027, con cierre definitivo previsto para febrero de 2027. Las reservas ya existentes mantienen su validez y se atenderán según lo previsto hasta la clausura. El sitio web indicaba además una pausa creativa del 4 al 8 de octubre de 2026.

Ubicación y contacto

Bernhard-Simon-Strasse, 7310 Bad Ragaz, Schweiz · Teléfono: +41 81 303 30 36 · Correo: info@memories.ch