Memories

Memories, saisonale Küche in Bad Ragaz

Memories ist ein Gourmetrestaurant im Grand Resort Bad Ragaz in der Schweiz. Die Küche wird von Chefkoch Sven Wassmer geleitet, der seinen Stil als puristisch und minimalistisch beschreibt, mit einer starken Verbindung zur Natur und zu lokalen Produzenten. Das Restaurant arbeitet mit dem Konzept von Menüs, die dem Rhythmus der Jahreszeiten folgen und sich im Laufe des Jahres verändern.

Das kulinarische Angebot von Sven Wassmer

Wassmers Küche ist von der natürlichen Umgebung der Schweizer Alpen und den Produkten inspiriert, die er in Wäldern und Bergen sammelt. Der Koch kombiniert Schweizer Zutaten mit internationalen und wendet Techniken wie Fermentation, Einmachen, Trocknen und Grillieren an. Das erklärte Ziel ist, dass jedes Produkt seinen Ursprung, sein Wachstum, seine Reifung und seinen Höhepunkt offenbart.

Das Restaurant präsentiert sich als ein Ort, an dem Erinnerungen geweckt und durch den Geschmack neue geschaffen werden sollen. Die Küche wird als natürlich beschrieben, in einigen Fällen ohne Zutaten tierischen Ursprungs, und es wird angegeben, dass vegetarische Gerichte zubereitet werden, jedoch keine veganen.

Saisonale Menüs und Produkte aus der Region

Die Menüs des Restaurants ändern sich je nach Jahreszeit und dem optimalen Zeitpunkt der einzelnen Produkte. Das Angebot stützt sich auf die Speisekammer des Alpenraums, mit besonderem Augenmerk auf Milch und Milchprodukte, die in der Gastronomie der Region stark vertreten sind. Das Herbstmenü heißt «Der Herbstwald» und umfasst unter anderem Produkte wie Pilze, Trüffel, Beeren, Sellerie und Bergkartoffeln.

Service, Betreuung und Weinbegleitung

Der Service wird als wesentlicher Teil des Erlebnisses verstanden: Das Team vermittelt dem Gast die Geschichten und die Herkunft der Produkte. Die Auswahl der Weine und der alkoholfreien Getränke obliegt Amanda Wassmer-Bulgin, Sommelière, die die Begleitungen für die Menüs auswählt. Die Gerichte werden auf ausgewähltem Geschirr präsentiert, manchmal auf Stein oder essbaren Unterlagen.

Raum und Architektur

Das Design des Restaurants kombiniert Holz, Stein und klare Linien, passend zur Küche des Chefkochs. Der Raum verfügt über Serpentinit, Esche, sanftes Silber und einen Zweigwald, der eine intime Atmosphäre schafft. Die Küche ist offen, sodass man die Arbeit des Teams während des Service sehen kann.

Letzte Saison und Reservierungen

Das Restaurant hat seine letzte Saison 2026/2027 angekündigt, mit einer endgültigen Schließung im Februar 2027. Bereits bestehende Reservierungen behalten ihre Gültigkeit und werden bis zur Schließung wie geplant aufrechterhalten. Die Website gab zudem eine Kreativpause vom 4. bis 8. Oktober 2026 an.

Lage und Kontakt

Bernhard-Simon-Strasse, 7310 Bad Ragaz, Schweiz · Telefon: +41 81 303 30 36 · E-Mail: info@memories.ch