Operakällaren
Restaurante de alta cocina en Estocolmo, activo desde 1787, con menús de temporada, cena de Navidad sueca y espacios privados como la Chambre Séparée y la bodega Nobiskällaren.
Operakällaren, alta cocina sueca en Estocolmo desde 1787
Operakällaren es un restaurante de alta cocina situado en Estocolmo, en funcionamiento desde 1787. Su cocina sigue el ritmo de las estaciones y se basa en los mejores ingredientes disponibles en cada momento. El establecimiento forma parte de Operahuset & Nobis Restaurant Division.
La casa reivindica el legado de Tore Wretman, bajo cuya dirección el restaurante se convirtió en una institución de renombre internacional, y continúa la trayectoria iniciada por Daniel Höglander. El chef ejecutivo y responsable culinario es Emanuel Tärnqvist. La propuesta actual busca incorporar una mirada moderna e inclusiva, tanto cultural como gastronómicamente.
Menús de temporada y experiencia gastronómica
La carta se articula en menús que cambian según la temporada. El menú à la carte de otoño se sirve de miércoles a sábado e incluye aperitivos, entrante, plato principal, postre y mignardises. Está disponible del 1 de septiembre al 13 de noviembre con un precio de 2.400 SEK. Para ampliar la experiencia, existe un Menú del Chef a 3.300 SEK por persona, que puede solicitarse a la llegada sin reserva previa. Los maridajes de vino pueden pedirse en el restaurante.
El restaurante advierte de que no puede atender menús vegetarianos o veganos ni alergias a las proteínas lácteas.
Cena de Navidad
Operakällaren celebra la Navidad con un buffet sueco clásico, acompañado de platos servidos en mesa como langosta, huevas de brema y pescado secado al aire. Entre las bebidas se ofrece el Stenborgare de elaboración propia, un aguardiente especiado con raíces en la década de 1790, aromatizado con hinojo, anís, cítricos, naranja y perifollo.
La cena puede disfrutarse en el Gran Salón, un comedor histórico, o en la Veranda, un espacio acristalado conectado al Gran Salón con vistas al frente marítimo y al Palacio Real. La experiencia navideña tiene un precio de 1.795 SEK y está disponible del 17 de noviembre al 24 de diciembre.
Cena de enólogos con Champagne Henriot
El 29 de mayo a las 19:00 horas, dieciocho comensales se reunirán en la Sala Steinwall para una cena organizada junto a Champagne Henriot y su chef de caves, Alice Tétienne. La velada celebra el regreso de la cuvée Cuvée des Enchanteleurs, que recupera su nombre original con la añada 2015 tras haber sido denominada Hemera. La cena se cuenta entre las primeras dedicadas a su relanzamiento y, según el restaurante, supone una oportunidad poco frecuente de celebrar un encuentro así en estos muros históricos antes del cierre por la reforma integral de la casa.
El precio es de 4.500 SEK por persona, con menú y maridaje de vinos que incluye añadas antiguas y recientes servidas en paralelo. Para esa noche no se pueden atender alergias ni peticiones dietéticas especiales, y cada reserva está limitada a un máximo de cuatro personas.
Chambre Séparée y eventos privados
La Chambre Séparée, conocida como Steinwallsrummet, acoge hasta 18 comensales en torno a una mesa ovalada. La sala rinde homenaje a Georg y Gustaf Steinwall, responsables de la reapertura de Operakällaren en 1895, y ofrece una versión moderna de la gastronomía sueca. El menú consta de tres platos, complementados con hors d'œuvre y mignardise, con muchos platos servidos al estilo familiar. El precio es de 2.800 SEK por persona, con paquetes de vino opcionales. La sala puede ser privada o abierta al comedor.
Para grupos de 18 personas o más, el restaurante ofrece cenas privadas y diversos espacios dentro de la casa.
Nobiskällaren, bodega histórica para encuentros privados
Nobiskällaren abrió en 1961 como la primera bodega de vino con temperatura controlada de Suecia y alberga algunas de las mejores añadas del mundo. La leyenda cuenta que Tore Wretman roció vino sobre las paredes y el techo durante seis meses para conseguir su pátina y aroma característicos. Conserva piezas raras de la época de Wretman.
La bodega se ofrece ahora para encuentros privados en los que el vino es protagonista. Incluye un menú exclusivo de tres platos, complementado con hors d'œuvre y mignardise, maridado con vinos seleccionados. Está pensado para grupos de 10 a 16 comensales, con un precio desde 5.000 SEK por persona, maridaje incluido.
Tarjetas regalo y contacto
Operakällaren comercializa tarjetas regalo como invitación a compartir comida, vino y tiempo en el restaurante. El establecimiento abre para cenas de miércoles a sábado y se encuentra en Karl XII:s Torg 3, 111 47 Estocolmo.
Ubicación y contacto
Karl XII:s Torg 3, 111 47 Stockholm · Teléfono: +46 8 676 58 01 · Correo: matsal@operakallaren.se · Horario: Miércoles a sábado: 18:00-01:00
Alta cocina sueca de temporada