MAZ Tokyo
Restaurante de alta cocina en Tokio diseñado por el chef peruano Virgilio Martínez y su centro de investigación Mater, con menús que recorren los ecosistemas y altitudes de Perú y Japón.
MAZ Tokyo, alta cocina peruana en Kioicho
MAZ es un restaurante de alta cocina situado en Tokio, concebido por el chef y director peruano Virgilio Martínez junto a Mater, el centro de investigación que él mismo dirige. El proyecto traslada a Japón la mirada que Martínez ha desarrollado en Central (Perú) en torno a la biodiversidad, la cultura y los ecosistemas, y toma como lema de Mater la expresión "Afuera hay más".
La propuesta gastronómica se apoya en el conocimiento cultural y ecológico de los paisajes y los ingredientes peruanos, y se presenta como una experiencia de nueva gastronomía en la capital japonesa.
El equipo y la filosofía de Mater
El restaurante se sostiene sobre un equipo formado en el método y la filosofía de Mater, basados en la comprensión de las culturas, la curiosidad y el intercambio. Según la propia presentación del proyecto, ese equipo comparte la idea de que la gastronomía tiene capacidad para preservar e influir en la cultura, y extiende esa visión más allá de Perú.
La cocina integra la biodiversidad, las personas, el arte y la cultura de Perú y Japón, y los traduce en una experiencia gastronómica de mayor profundidad.
Menús: la mirada vertical y los maridajes
La carta se articula en torno al concepto de "mirada vertical", que observa los distintos niveles de altitud de un territorio y las dinámicas que generan entre paisaje, naturaleza y personas. El catálogo del restaurante recoge las siguientes propuestas, con precios que incluyen impuestos y a los que se añade un 10 % de servicio:
- Vertical Gaze: un recorrido por nueve altitudes diferentes, por 33.000.
- Vegetable Vertical Gaze: menú de vegetales en nueve altitudes, sin pescado ni carne, por 33.000.
- MAZ Masters Pairing: maridaje con vinos representativos de Sudamérica, por 33.000.
- MAZ Pairing: recorrido por vinos y alcoholes de Perú y de las mejores regiones del mundo, por 22.000.
- Experience and Senses: maridaje sin alcohol con néctares e infusiones, por 16.500.
Reconocimientos
El restaurante figura en la lista Asia's 50 Best Restaurants 2026 en el puesto 28, y en el sitio se muestran también las distinciones Michelin Tokyo 2024, 2025 y 2026. Además, aparece como número 5 en Best Vegetables Restaurants Japan 2024 y como número 1 en Tokio en "The World of Mouth" 2023, según la información publicada por el propio establecimiento.
Espacio y servicio
El local cuenta con 20 asientos y admite pago con tarjeta VISA, MASTER, AMEX, JCB y DINERS. El restaurante no tiene un día de cierre fijo, ya que opera con descansos irregulares.
Ubicación y contacto
〒102-0094 東京都千代田区紀尾井町1番3号 東京ガーデンテラス紀尾井町3F · Teléfono: 03-6272-8513 · Correo: info@maztokyo.jp · Horario: 平日 17:00〜23:00 / 週末 12:00〜16:00、18:00〜23:00 / 定休日 不定休
Alta cocina peruana de investigación