Cédric Burtin
Restaurante gastronómico del chef Cédric Burtin, distinguido con dos estrellas Michelin, ubicado en el Moulin de Martorey, en Saint-Rémy, junto a Chalon-sur-Saône.
Cédric Burtin, cocina gastronómica con dos estrellas Michelin en Saint-Rémy
El restaurante de Cédric Burtin, distinguido con dos estrellas en la Guía Michelin, se encuentra en Saint-Rémy, junto a Chalon-sur-Saône, en un edificio histórico: el Moulin de Martorey. El chef, de raíces borgoñonas y criado en una familia de ganaderos charoleses, instaló su establecimiento en 2008 en este molino del siglo XIX, uno de los últimos que se conservan entre los trece molinos del río Orbize implantados a partir del siglo XII.
Un molino rehabilitado con dos ambientes diferenciados
El restaurante ocupa un espacio de decoración contemporánea donde la madera y la piedra aportan calidez. La cocina es abierta a la sala, de modo que los comensales pueden observar la preparación de los platos. El establecimiento dispone de dos salas con ambientes distintos: una situada en el corazón del molino, que conserva a la vista sus antiguos engranajes, y otra, la Véranda, iluminada por una amplia cristalera y con vistas al río Orbize.
Producto local y temporada como ejes de la propuesta
La cocina de Burtin se apoya en un vínculo estrecho con productores y artesanos locales. El chef trabaja con productos de temporada y busca resaltar cada ingrediente mediante salsas sedosas, un trabajo preciso sobre las texturas y un cuidado del detalle que abarca desde el producto principal hasta la guarnición y el condimento. Entre los ingredientes que aparecen en su propuesta figuran el buey charolés, las aves de Bresse, patos, pescados de criaderos locales y crustáceos de Bretaña. El restaurante cuenta además con un huerto atendido por un jardinero a tiempo completo, que abastece la cocina de verduras y hierbas aromáticas.
Menús y nuevas creaciones
El sitio web del restaurante permite consultar la carta y los menús, así como reservar mesa en línea. La página indicaba que el chef trabaja en nuevas composiciones que se incorporarán próximamente a los menús de la casa, descritas como pruebas todavía confidenciales. El establecimiento ofrece también un cofre regalo.
Ubicación y contacto
El restaurante se encuentra en el Chemin de Martorez, en Saint-Rémy, localidad próxima a Chalon-sur-Saône. La reserva puede realizarse a través del sitio web o por teléfono.
Ubicación y contacto
CHEMIN DE MARTOREZ 71100 Saint-Rémy · Teléfono: +33 3 85 48 12 98 · Correo: contact@cedricburtin.com
Cocina gastronómica de temporada