Cédric Burtin

Cédric Burtin, cuisine gastronomique deux étoiles Michelin à Saint-Rémy

Le restaurant de Cédric Burtin, distingué de deux étoiles au Guide Michelin, se trouve à Saint-Rémy, près de Chalon-sur-Saône, dans un bâtiment historique : le Moulin de Martorey. Le chef, aux racines bourguignonnes et élevé dans une famille d'éleveurs charolais, a installé son établissement en 2008 dans ce moulin du XIXe siècle, l'un des derniers conservés parmi les treize moulins de la rivière Orbize implantés à partir du XIIe siècle.

Un moulin réhabilité avec deux ambiances distinctes

Le restaurant occupe un espace à la décoration contemporaine où le bois et la pierre apportent de la chaleur. La cuisine est ouverte sur la salle, de sorte que les convives peuvent observer la préparation des plats. L'établissement dispose de deux salles aux ambiances distinctes : l'une située au cœur du moulin, qui conserve à la vue ses anciens rouages, et l'autre, la Véranda, éclairée par une vaste verrière et offrant une vue sur la rivière Orbize.

Produit local et saisonnalité au cœur de la proposition

La cuisine de Burtin s'appuie sur un lien étroit avec les producteurs et artisans locaux. Le chef travaille avec des produits de saison et cherche à mettre en valeur chaque ingrédient par des sauces soyeuses, un travail précis sur les textures et un souci du détail qui va du produit principal à la garniture et au condiment. Parmi les ingrédients qui figurent dans sa proposition, on trouve le bœuf charolais, les volailles de Bresse, les canards, les poissons d'élevages locaux et les crustacés de Bretagne. Le restaurant dispose en outre d'un potager entretenu par un jardinier à plein temps, qui approvisionne la cuisine en légumes et herbes aromatiques.

Menus et nouvelles créations

Le site web du restaurant permet de consulter la carte et les menus, ainsi que de réserver une table en ligne. La page indiquait que le chef travaille à de nouvelles compositions qui seront prochainement intégrées aux menus de la maison, décrites comme des essais encore confidentiels. L'établissement propose également un coffret cadeau.

Localisation et contact

Le restaurant se trouve au Chemin de Martorez, à Saint-Rémy, localité proche de Chalon-sur-Saône. La réservation peut se faire via le site web ou par téléphone.

Localisation et contact

CHEMIN DE MARTOREZ 71100 Saint-Rémy · Téléphone : +33 3 85 48 12 98 · Courriel : contact@cedricburtin.com