Aux Lyonnais
Restaurante de cocina tradicional lyonesa en el distrito de la Bourse de París, en funcionamiento desde 1890 y gestionado por el Groupe Dumant, con menú de mediodía y salones para eventos.
Aux Lyonnais, un bouchon lyonnais en el corazón de París
Aux Lyonnais es un restaurante de cocina tradicional lyonesa situado en el número 32 de la rue Saint-Marc, en el distrito de la Bourse de París. Abierto desde 1890, el establecimiento se presenta como un bouchon lyonnais y conserva un interior con molduras, boiseries, frisos de loza floral y banquetas de skai que forman parte de su identidad histórica.
El restaurante forma parte del Groupe Dumant, una familia apasionada por la gastronomía y el arte de vivir francés que gestiona alrededor de una decena de restaurantes en París, con el objetivo declarado de preservar el patrimonio bistronómico francés incorporando una nota de modernidad.
Una carta de cocina de terroir
La propuesta culinaria se articula en torno a los grandes clásicos lyoneses, con platos de temporada y una selección de vinos del Ródano y del Beaujolais pensada para acompañarlos. La carta incluye entradas, platos principales y postres, algunos de ellos maridados con vinos concretos.
- Entradas: huevos cocotte con nata y tocino del país (18 €); caracoles de Borgoña a la docena con Montlouis-sur-Loire del Domaine François Chidaine; quenelle de lucio con cangrejos de río, salsa Nantua y el gran cru Pfinsberg del Domaine Camille Braun.
- Platos: poularde de Bresse a la nata y vino amarillo con setas de temporada y Moulin-à-Vent Cuvée Vignes de 1903 del Domaine Yohan Lardy; vieiras de buceo con beurre blanc y fumet, purée de apionabo y avellanas, puerros glaseados y Brouilly Vieilles Vignes del Domaine Georges Descombes; quenelles de lucio de Aux Lyonnais con Saint-Joseph blanco del Domaine Hugo et Pauline Villa; filete de buey con salsa al pimienta y patatas grenaille acompañado de Côtes-du-Rhône Cuvée Kamaka del Domaine Graeme et Julie Bott.
- Postres: petit pot de té al jazmín de Alain Chapel con Cerdon de Bugey del Domaine Rondeau; mousse de chocolate con grué de cacao y cazette y Oporto de 10 años de Maison Graham's.
El restaurante describe su cocina como franca y generosa, con salsas preparadas al momento y especias dosificadas con precisión, y presenta su carta como una celebración de la tradición lyonesa adaptada al ritmo de las estaciones.
Menú de mediodía y experiencia gastronómica
Al mediodía, el establecimiento ofrece un menú de la semana a 28 €, disponible únicamente en el servicio de comida y concebido para un público que busca una opción rápida, sabrosa y energética. La carta completa puede consultarse en el propio restaurante.
Eventos privados y profesionales
Aux Lyonnais se presenta como un espacio para eventos privados y profesionales, con una ambientación descrita como íntima y vibrante. El restaurante ofrece la posibilidad de privatizar el local completo o únicamente uno de sus salones, con propuestas a medida según la solicitud, y dispone de una plaqueta informativa descargable. También contempla reservas de grupo para compartir la cocina lyonesa en un entorno convivial.
El Groupe Dumant y su equipo
El restaurante pertenece al Groupe Dumant, que reúne alrededor de una decena de establecimientos en París y que mantiene abierta la búsqueda de personal para sus equipos, en perfiles como camarero, cocinero o aprendiz en el ámbito de la hostelería. Las candidaturas se dirigen a la dirección de correo del grupo.
Ubicación y contacto
32, rue Saint-Marc 75002 Paris · Teléfono: +33 1 42 96 65 04 · Correo: reservations@auxlyonnais.com
Cocina tradicional lyonesa