Aux Lyonnais

Aux Lyonnais, un bouchon lyonnais au cœur de Paris

Aux Lyonnais est un restaurant de cuisine traditionnelle lyonnaise situé au 32, rue Saint-Marc, dans le quartier de la Bourse à Paris. Ouvert depuis 1890, l'établissement se présente comme un bouchon lyonnais et conserve un intérieur avec moulures, boiseries, frises de faïence florale et banquettes en skaï qui font partie de son identité historique.

Le restaurant fait partie du Groupe Dumant, une famille passionnée par la gastronomie et l'art de vivre à la française qui gère une dizaine de restaurants à Paris, avec l'objectif déclaré de préserver le patrimoine bistronomique français en y intégrant une touche de modernité.

Une carte de cuisine de terroir

La proposition culinaire s'articule autour des grands classiques lyonnais, avec des plats de saison et une sélection de vins du Rhône et du Beaujolais pensée pour les accompagner. La carte comprend des entrées, des plats et des desserts, dont certains sont mariés à des vins spécifiques.

• Entrées : œufs cocotte à la crème et lard paysan (18 €) ; escargots de Bourgogne par six avec Montlouis-sur-Loire du Domaine François Chidaine ; quenelle de brochet aux écrevisses, sauce Nantua et le grand cru Pfinsberg du Domaine Camille Braun.
• Plats : poularde de Bresse à la crème et vin jaune avec champignons de saison et Moulin-à-Vent Cuvée Vignes de 1903 du Domaine Yohan Lardy ; Saint-Jacques de plongée au beurre blanc et fumet, purée de céleri-rave et noisettes, poireaux crayons glacés et Brouilly Vieilles Vignes du Domaine Georges Descombes ; quenelles de brochet des Lyonnais avec Saint-Joseph blanc du Domaine Hugo et Pauline Villa ; filet de bœuf sauce au poivre et pommes grenaille accompagné de Côtes-du-Rhône Cuvée Kamaka du Domaine Graeme et Julie Bott.
• Desserts : petit pot de thé au jasmin d'Alain Chapel avec Cerdon de Bugey du Domaine Rondeau ; mousse au chocolat, grué de cacao et cazette et Porto 10 ans de Maison Graham's.

Le restaurant décrit sa cuisine comme franche et généreuse, avec des sauces préparées à la minute et des épices dosées avec précision, et présente sa carte comme une célébration de la tradition lyonnaise adaptée au rythme des saisons.

Menu du midi et expérience gastronomique

À midi, l'établissement propose un menu de la semaine à 28 €, disponible uniquement au service du déjeuner et conçu pour un public à la recherche d'une option rapide, savoureuse et énergétique. La carte complète peut être consultée sur place.

Événements privés et professionnels

Aux Lyonnais se présente comme un espace pour événements privés et professionnels, avec une ambiance décrite comme intime et vibrante. Le restaurant offre la possibilité de privatiser l'établissement complet ou seulement l'un de ses salons, avec des propositions sur mesure selon la demande, et dispose d'une plaquette informative téléchargeable. Il prévoit également des réservations de groupe pour partager la cuisine lyonnaise dans un cadre convivial.

Le Groupe Dumant et son équipe

Le restaurant appartient au Groupe Dumant, qui réunit une dizaine d'établissements à Paris et qui poursuit la recherche de personnel pour ses équipes, sur des profils comme serveur, cuisinier ou apprenti dans le domaine de l'hôtellerie. Les candidatures sont à adresser à l'adresse e-mail du groupe.

Localisation et contact

32, rue Saint-Marc 75002 Paris · Téléphone : +33 1 42 96 65 04 · E-mail : reservations@auxlyonnais.com