Prévelle

Prévelle, la mesa gastronómica de Romain Meder en París 7

Prévelle es el primer restaurante propio del chef Romain Meder, abierto en el barrio de los Inválidos, en el distrito 7 de París. Meder desarrolló antes una trayectoria de más de veinte años en ámbitos culinarios de primer nivel, entre ellos el restaurante Alain Ducasse au Plaza Athénée, entonces distinguido con tres estrellas en la Guía Michelin. La Guía Michelin otorgó a Prévelle una estrella menos de un año después de su apertura, en 2026.

El local se presenta como una casa de campo propia del chef, concebida para ofrecer una inmersión íntima en su universo, sin ostentación pero con delicadeza. El nombre procede del lugar llamado La Combe au Prévelle, en las tierras de Neurey-lès-La-Demie donde creció, como vínculo entre su pasado y su presente.

Una cocina construida desde el vegetal

La propuesta culinaria parte de la reflexión en torno a una hortaliza o una fruta y a lo que mejor las realza sin desnaturalizarlas. La proteína interviene después, a modo de condimento que puntúa el plato. El sitio cita ejemplos como una ostra cruda que revela su potencia, una vieira apenas coloreada o un ave como soporte de un jugo ligado con tinta de sepia. El resultado se describe como una cocina natural, contundente pero envolvente, que se desarrolla en los menús degustación y también en un menú de mediodía entre semana, pensado a diario para aprovechar las cosechas y los productos de temporada de sus proveedores.

La cocina se define como bruta, instintiva, libre y moderna. Meder se apoya en sus raíces campesinas y en su vínculo con la naturaleza para componer platos sin artificios, que dan voz y carácter a cada ingrediente. El restaurante reivindica la belleza y el sabor de lo imperfecto, lejos de una estética uniforme y rígida.

Menús y precios indicados en el sitio

La carta publicada en el sitio incluye las siguientes propuestas:

• Menú de mediodía en 2 o 3 tiempos: 65 / 85 €.
• Menú degustación en 5 o 7 tiempos, disponible para comida y cena: 155 / 175 €.

El sitio muestra ejemplos de menú, por lo que las composiciones pueden variar.

Un restaurante de cocinero orquestado por sumilleres

Alexandre Montré, director del restaurante, aporta su conocimiento de la cocina de Romain Meder. Ambos defienden una visión compartida de la gastronomía basada en una cocina sostenible y singular, con un servicio contemporáneo y experto. La carta de vinos se apoya en una amplia selección de cuvées y sabores, que combina grandes denominaciones y vinos naturales. La selección se guía por el conocimiento personal de quienes los elaboran, partiendo de la idea de que para entender la identidad de un vino hay que poner rostro a quien lo concibió. La filosofía vinícola remite a la de la cocina: respeto por el producto y sus sabores, y actuación desde la sensibilidad más que desde el dogmatismo.

Red de productores

A lo largo de los años, Romain Meder ha tejido vínculos con sus productores: hortelanos, campesinos, pescadores, mayoristas de pescado y panaderos, entre otros. En Prévelle trabajan con más de 140 artesanos del ámbito alimentario, prácticamente uno por producto. El sitio menciona, entre ellos, a la familia Taxil en Alta Provenza por sus garbanzos, a Frédéric Poupard en Maine-et-Loire por sus espárragos y a Emmanuelle Marie en la Manche por una langosta de excepción. De esa relación nace una cocina de sentido común, en la que cada ingrediente, respetado en su esencia, revela su fuerza y su sutileza.

Equipo y enfoque creativo

Junto a Romain Meder trabaja su adjunto Nicolas Parage. El restaurante se presenta como un espacio de libertad donde todo puede reinventarse, sin convenciones rígidas, y donde la cocina evoluciona según las inspiraciones del chef y de su equipo. La experiencia se plantea al margen del esquema habitual, a menudo muy codificado, de los restaurantes gastronómicos.

Cenas y eventos

El sitio anuncia una cena a cuatro manos el martes 9 de junio de 2026, en la que Romain Meder recibe a Guillaume Monjuré, chef del restaurante Palégrié - Chez L'Henri, en Autrans Méaudre, en el Vercors. Monjuré propone una cocina original e inesperada, que privilegia modos de cocción históricos y traslada las particularidades y la autenticidad de su territorio. Para esa cena se ofrece un menú único en cinco tiempos con maridaje de vinos, a 245 euros, con reserva obligatoria. El restaurante también contempla eventos y privatizaciones.

Ubicación y contacto

34 rue Saint-Dominique, 75007 Paris · Teléfono: +33 (0)1 40 67 12 12 · Horario: Almuerzo de martes a viernes; cena de lunes a viernes. Cierre estival del lunes 3 al domingo 23 de agosto de 2026.