Prévelle

Prévelle, la table gastronomique de Romain Meder à Paris 7

Prévelle est le premier restaurant en propre du chef Romain Meder, ouvert dans le quartier des Invalides, dans le 7e arrondissement de Paris. Meder a auparavant développé un parcours de plus de vingt ans dans des sphères culinaires de premier plan, notamment au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, alors distingué de trois étoiles au Guide Michelin. Le Guide Michelin a décerné à Prévelle une étoile moins d'un an après son ouverture, en 2026.

Le lieu se présente comme une maison de campagne propre au chef, conçue pour offrir une immersion intime dans son univers, sans esbroufe mais avec délicatesse. Le nom provient du lieu-dit La Combe au Prévelle, sur les terres de Neurey-lès-La-Demie où il a grandi, comme lien entre son passé et son présent.

Une cuisine construite à partir du végétal

La proposition culinaire part de la réflexion autour d'un légume ou d'un fruit et de ce qui les sublime le mieux sans les dénaturer. La protéine intervient ensuite, à la manière d'un condiment qui ponctue le plat. Le site cite des exemples comme une huître crue qui révèle sa puissance, une Saint-Jacques à peine colorée ou une volaille comme support d'un jus lié à l'encre de seiche. Le résultat est décrit comme une cuisine naturelle, percutante mais enveloppante, qui se déploie dans les menus dégustation et aussi dans un menu du midi en semaine, pensé quotidiennement pour profiter des récoltes et des produits de saison de ses producteurs.

La cuisine se définit comme brute, instinctive, libre et moderne. Meder s'appuie sur ses racines paysannes et son lien avec la nature pour composer des plats sans artifice, qui donnent voix et caractère à chaque ingrédient. Le restaurant revendique la beauté et le goût de l'imparfait, loin d'une esthétique uniforme et rigide.

Menus et prix indiqués sur le site

La carte publiée sur le site comprend les propositions suivantes :

• Menu du midi en 2 ou 3 temps : 65 / 85 €.
• Menu dégustation en 5 ou 7 temps, disponible pour le déjeuner et le dîner : 155 / 175 €.

Le site montre des exemples de menu, les compositions peuvent donc varier.

Un restaurant de cuisinier orchestré par des sommeliers

Alexandre Montré, directeur du restaurant, apporte sa connaissance de la cuisine de Romain Meder. Tous deux défendent une vision partagée de la gastronomie fondée sur une cuisine durable et singulière, avec un service contemporain et expert. La carte des vins s'appuie sur une large sélection de cuvées et de saveurs, qui combine grandes appellations et vins naturels. La sélection est guidée par la connaissance personnelle de ceux qui les élaborent, partant de l'idée que pour comprendre l'identité d'un vin, il faut mettre un visage sur celui qui l'a conçu. La philosophie vinicole renvoie à celle de la cuisine : respect du produit et de ses saveurs, et action depuis la sensibilité plutôt que depuis le dogmatisme.

Réseau de producteurs

Au fil des années, Romain Meder a tissé des liens avec ses producteurs : maraîchers, paysans, pêcheurs, mareyeurs et boulangers, entre autres. À Prévelle, ils travaillent avec plus de 140 artisans du secteur alimentaire, pratiquement un par produit. Le site mentionne, parmi eux, la famille Taxil en Haute-Provence pour ses pois chiches, Frédéric Poupard dans le Maine-et-Loire pour ses asperges et Emmanuelle Marie dans la Manche pour un homard d'exception. De cette relation naît une cuisine de bon sens, où chaque ingrédient, respecté dans son essence, révèle sa force et sa subtilité.

Équipe et approche créative

Aux côtés de Romain Meder travaille son adjoint Nicolas Parage. Le restaurant se présente comme un espace de liberté où tout peut se réinventer, sans conventions rigides, et où la cuisine évolue selon les inspirations du chef et de son équipe. L'expérience se conçoit en marge du schéma habituel, souvent très codifié, des restaurants gastronomiques.

Dîners et événements

Le site annonce un dîner à quatre mains le mardi 9 juin 2026, où Romain Meder reçoit Guillaume Monjuré, chef du restaurant Palégrié - Chez L'Henri, à Autrans Méaudre, dans le Vercors. Monjuré propose une cuisine originale et inattendue, qui privilégie des modes de cuisson historiques et transpose les particularités et l'authenticité de son territoire. Pour ce dîner, un menu unique en cinq temps avec accord mets et vins est proposé à 245 euros, réservation obligatoire. Le restaurant envisage également des événements et des privatisations.

Localisation et contact

34 rue Saint-Dominique, 75007 Paris · Téléphone : +33 (0)1 40 67 12 12 · Horaires : Déjeuner du mardi au vendredi ; dîner du lundi au vendredi. Fermeture estivale du lundi 3 au dimanche 23 août 2026.