Mosuke

Mosuke, la cocina de Mory Sacko en el distrito 14 de París

Mosuke es un restaurante con estrella Michelin situado en el número 11 de la rue Raymond Losserand, en el distrito 14 de París. Abierto en 2020, está liderado por el chef propietario Mory Sacko, quien formó su técnica y su cultura gastronómica en grandes hoteles parisinos como el Royal Monceau y el Mandarin Oriental.

Un laboratorio de sabores en constante evolución

El propio chef describe Mosuke como «un pequeño laboratorio perpetuo». En sus reservas se conservan más de 300 recipientes con infusiones, hierbas, maceraciones y fermentaciones caseras, que sirven para desarrollar nuevos sabores. El equipo trabaja mediante la experimentación y la cata continua hasta encontrar el equilibrio que después traslada a los platos, con variaciones según la temporada a lo largo de todo el año.

Menús degustación y servicio

La propuesta gastronómica se articula en dos menús degustación. Al mediodía, de 12:00 a 14:00, se sirve «Migration», un menú de 15 secuencias por 145 euros. Por la noche, de 19:00 a 21:45, se ofrece «Vol de nuit», de 25 secuencias, por 255 euros. Ambos menús pueden adaptarse a una versión vegetariana.

En cada servicio participan alrededor de quince personas entre cocina y sala: commis, sumilleres, camareros y camareras. Diez se ocupan de la cocina y cinco de la sala, combinando jóvenes talentos con especialistas consolidados.

Reconocimientos del chef

Mory Sacko ha recibido varias distinciones, entre ellas la dotación de Gault et Millau, el premio Young Chef Award 2021 de la Guía Michelin, el reconocimiento Nouveau talent 2021 de La Liste y la distinción Next Generation Leader de la revista Time.

Filosofía de acogida

El restaurante adopta el concepto japonés de omotenashi, que alude a una acogida atenta al bienestar de los comensales y al momento presente.

Ubicación y contacto

11, rue Raymond Losserand, 75014 Paris · Teléfono: +33 1 43 20 21 39 · Correo: contact@mosuke-restaurant.com