Mosuke

Mosuke, la cuisine de Mory Sacko dans le 14e arrondissement de Paris

Mosuke est un restaurant étoilé Michelin situé au 11, rue Raymond Losserand, dans le 14e arrondissement de Paris. Ouvert en 2020, il est dirigé par le chef propriétaire Mory Sacko, qui a forgé sa technique et sa culture gastronomique dans de grands hôtels parisiens tels que le Royal Monceau et le Mandarin Oriental.

Un laboratoire de saveurs en constante évolution

Le chef lui-même décrit Mosuke comme « un petit laboratoire perpétuel ». Dans ses réserves, plus de 300 bocaux renferment des infusions, des herbes, des macérations et des fermentations maison, qui servent à développer de nouvelles saveurs. L'équipe travaille par l'expérimentation et la dégustation continues jusqu'à trouver l'équilibre qu'elle transpose ensuite dans les assiettes, avec des variations selon la saison tout au long de l'année.

Menus dégustation et service

La proposition gastronomique s'articule autour de deux menus dégustation. Le midi, de 12h00 à 14h00, est servi « Migration », un menu de 15 séquences pour 145 euros. Le soir, de 19h00 à 21h45, est proposé « Vol de nuit », de 25 séquences, pour 255 euros. Les deux menus peuvent être adaptés en version végétarienne.

À chaque service participent une quinzaine de personnes entre la cuisine et la salle : commis, sommeliers, serveurs et serveuses. Dix s'occupent de la cuisine et cinq de la salle, alliant jeunes talents et spécialistes confirmés.

Distinctions du chef

Mory Sacko a reçu plusieurs distinctions, parmi lesquelles la dotation Gault et Millau, le prix Young Chef Award 2021 du Guide Michelin, la reconnaissance Nouveau talent 2021 de La Liste et la distinction Next Generation Leader du magazine Time.

Philosophie d'accueil

Le restaurant adopte le concept japonais d'omotenashi, qui renvoie à un accueil attentif au bien-être des convives et au moment présent.

Localisation et contact

11, rue Raymond Losserand, 75014 Paris · Téléphone : +33 1 43 20 21 39 · E-mail : contact@mosuke-restaurant.com