L'Arpège
Restaurante tres estrellas del chef Alain Passard en París, con una propuesta centrada en el mundo vegetal y en los productos de sus propios huertos desde julio de 2025.
L'Arpège, el restaurante tres estrellas de Alain Passard en París
L'Arpège es el restaurante del chef Alain Passard, distinguido con tres estrellas, situado en el número 84 de la rue de Varenne, en el distrito 7 de París. El establecimiento se presenta como un espacio donde cada sabor tiene un pasaporte y una procedencia, con un saber hacer que vincula a jardineros, un quesero, un ganadero y un pescador.
Una cocina dedicada al mundo vegetal
Desde el 21 de julio de 2025, el restaurante celebra una cocina exclusivamente vegetal. Según la información difundida por el propio chef, las verduras, frutas, hierbas y flores, junto con la miel de sus colmenas, constituyen el eje de esta nueva etapa. Passard ha señalado que el huerto guía su mano y alimenta su inspiración, y que la naturaleza dicta su gesto creativo.
Menús guiados por las estaciones
La propuesta gastronómica se organiza en torno a la carta, un menú de almuerzo y un menú de cena, que se dejan guiar por las estaciones. El chef ilustra este enfoque con ejemplos como un gazpacho de tomate a la mostaza o una ensalada de pepino con menta en verano, y un gratinado de apionabo con nata o una sopa de puerro y patata en invierno.
Los huertos propios
El restaurante cuenta con huertos propios en los que cultiva sus verduras, con el objetivo de conjugar la mano del cocinero y la del jardinero. Passard describe estos jardines como el lugar donde ha confiado su creatividad a la naturaleza.
L'Arrière-Cuisine, espacio artístico
A pocos metros del restaurante se encuentra L'Arrière-Cuisine, un espacio de exposición dedicado a las creaciones artísticas del chef Alain Passard, que reúne libros, collages, litografías y bronces. El local está abierto de lunes a viernes, de 10:00 a 18:00 horas, y las consultas sobre este universo artístico se atienden a través del correo bureau@alain-passard.com.
Atención al público y gestión
El restaurante abre de lunes a viernes, al mediodía y por la noche, y no ofrece servicio de aparcacoches. El equipo de recepción atiende solicitudes de información, reservas y vales regalo de lunes a viernes, de 09:00 a 17:00 horas. Las consultas sobre eventos en Francia y en el extranjero, prensa, comunicación y marketing, colaboraciones y alianzas, así como las peticiones especiales dirigidas al chef, se canalizan mediante el correo del despacho. Las cuestiones contables cuentan con una dirección propia, y el restaurante recibe candidaturas espontáneas para incorporar nuevos profesionales.
Sedes y locales
Local principal: 84, Rue de Varenne 75007 Paris · Teléfono: + 33 (0)1 47 05 09 06 · Correo: restaurant@alain-passard.com
Local L'Arrière Cuisine: 57 rue de Bourgogne, Paris 7e
Alta cocina vegetal