L'Arpège

L'Arpège, le restaurant trois étoiles d'Alain Passard à Paris

L'Arpège est le restaurant du chef Alain Passard, distingué de trois étoiles, situé au 84, rue de Varenne, dans le 7e arrondissement de Paris. L'établissement se présente comme un espace où chaque saveur a un passeport et une provenance, avec un savoir-faire qui relie des jardiniers, un fromager, un éleveur et un pêcheur.

Une cuisine dédiée au monde végétal

Depuis le 21 juillet 2025, le restaurant célèbre une cuisine exclusivement végétale. Selon les informations diffusées par le chef lui-même, les légumes, fruits, herbes et fleurs, ainsi que le miel de ses ruches, constituent l'axe de cette nouvelle étape. Passard a indiqué que le potager guide sa main et nourrit son inspiration, et que la nature dicte son geste créatif.

Des menus guidés par les saisons

La proposition gastronomique s'organise autour de la carte, d'un menu du déjeuner et d'un menu du dîner, qui se laissent guider par les saisons. Le chef illustre cette approche avec des exemples comme un gaspacho de tomate à la moutarde ou une salade de concombre à la menthe en été, et un gratin de céleri-rave à la crème ou une soupe de poireau et pommes de terre en hiver.

Les potagers propres

Le restaurant dispose de potagers propres dans lesquels il cultive ses légumes, avec l'objectif de conjuguer la main du cuisinier et celle du jardinier. Passard décrit ces jardins comme le lieu où il a confié sa créativité à la nature.

L'Arrière-Cuisine, espace artistique

À quelques mètres du restaurant se trouve L'Arrière-Cuisine, un espace d'exposition dédié aux créations artistiques du chef Alain Passard, qui réunit des livres, des collages, des lithographies et des bronzes. Le lieu est ouvert du lundi au vendredi, de 10h00 à 18h00, et les demandes concernant cet univers artistique sont traitées via l'adresse bureau@alain-passard.com.

Accueil du public et gestion

Le restaurant ouvre du lundi au vendredi, le midi et le soir, et ne propose pas de service de voiturier. L'équipe de réception traite les demandes d'informations, les réservations et les bons cadeaux du lundi au vendredi, de 09h00 à 17h00. Les demandes concernant les événements en France et à l'étranger, la presse, la communication et le marketing, les collaborations et partenariats, ainsi que les requêtes spéciales adressées au chef, sont canalisées via l'adresse e-mail du bureau. Les questions comptables disposent d'une adresse dédiée, et le restaurant reçoit les candidatures spontanées pour intégrer de nouveaux professionnels.

Adresses et locaux

Local principal : 84, Rue de Varenne 75007 Paris · Téléphone : + 33 (0)1 47 05 09 06 · E-mail : restaurant@alain-passard.com

Local L'Arrière Cuisine : 57 rue de Bourgogne, Paris 7e