Daniel & Denise
Bouchon gastronómico lyonnais dirigido por el chef Meilleur Ouvrier de France Joseph Viola, con tres restaurantes en Lyon y una épicerie-comptoir en Villeurbanne.
Daniel & Denise, bouchon gastronómico lyonnais del chef Joseph Viola
Daniel & Denise es un conjunto de establecimientos de restauración lyoneses liderado por el chef Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France, y su esposa Françoise. El proyecto se articula en torno a tres bouchons lyonnais —Créqui, Saint-Jean y Croix-Rousse— y una épicerie-comptoir en Villeurbanne. Los tres restaurantes cuentan con un Bib gourmand de la Guía Michelin, según la propia presentación de la casa.
La propuesta se define como un bouchon gastronómico dedicado a la llamada cuisine canaille, una cocina francesa de platos clásicos tratada con fineza, elegancia y generosidad en un ambiente de convivencia. Joseph Viola trabaja en cocina y Françoise Viola en sala.
Trayectoria y origen del proyecto
Joseph Viola se formó en grandes casas con estrellas Michelin y en 2004 obtuvo el título de Meilleur Ouvrier de France. Ese mismo año, con el apoyo de su esposa Françoise, tomó el relevo del chef Daniel Léron (MOF 1976) al frente del bouchon lyonnais Daniel & Denise, en la rue de Créqui. La casa señala que fue una decisión precursora que convirtió a Joseph Viola en uno de los embajadores de esta cocina.
En 2012, la pareja abrió un segundo bouchon, Daniel & Denise Saint-Jean, en el barrio histórico del Vieux Lyon, y en 2015 se instalaron en la Croix-Rousse, en un restaurante que ha sido íntegramente renovado. En 2017 abrieron la Épicerie Daniel & Denise en Villeurbanne, un espacio de vida con platos emblemáticos del chef para llevar.
La cocina canaille y sus platos emblemáticos
La carta se apoya en recetas clásicas de la cocina francesa y lyonesa. Entre las preparaciones citadas figuran el pâté en croûte de foie gras de pato y ris de veau —campeón del mundo en 2009—, la quenelle de lucio con salsa Nantua, la omelette du curé aux écrevisses, la cabeza de ternera cocida en court-bouillon con salsa ravigote, el volaille de Bresse con morillas y nata, y la tarta tatin con praliné de Saint-Genix.
La casa describe esta cocina como viva y reconfortante, centrada en el producto y orientada al sabor y a la excelencia.
Establecimientos y servicios
El grupo opera tres restaurantes en Lyon y una épicerie-comptoir en Villeurbanne. Los restaurantes ofrecen servicio de mesa y reservas; la épicerie funciona como tienda y comptoir con platos para llevar. La web también menciona servicios de privatización, el Mâchon Lyonnais, la Cave Daniel & Denise, cheques regalo y una boutique en línea con envío en 72 horas laborables y pago seguro 3D secure.
Boutique en línea
La tienda virtual reúne productos de la casa: vinos creados por Joseph Viola en colaboración con el viticultor Michel Chapoutier, terrines artesanales —forestière, aux ris de veau y de campagne aux marrons—, pâte à tartiner à la praline, quenelles de brochet, cuchillos Daniel & Denise, camisetas y coffrets. También se ofrece el libro «La délicieuse cuisine traditionnelle française», con 150 recetas clásicas. El sitio indicaba envío gratuito a partir de 75 € de compra.
Reconocimientos y presencia
Joseph Viola es Meilleur Ouvrier de France desde 2004 y los tres bouchons cuentan con un Bib gourmand de la Guía Michelin, según la información de la propia empresa. La casa mantiene una actividad editorial en su blog con artículos sobre la historia de los bouchons lyonnais, las mères lyonnaises y la cocina del chef.
Sedes y locales
Local Daniel & Denise Créqui: 156 rue de Créqui, 69003 Lyon
Local Daniel & Denise Saint-Jean: 36 rue Tramassac, 69005 Lyon
Local Daniel & Denise Croix-Rousse: 8 rue Cuire, 69004 Lyon
Local L'Épicerie Comptoir: 25 Av. Henri Barbusse, 69100 Villeurbanne
Bouchon lyonnais y cocina canaille