Daniel & Denise

Daniel & Denise, bouchon gastronomique lyonnais du chef Joseph Viola

Daniel & Denise est un ensemble d'établissements de restauration lyonnais dirigé par le chef Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France, et son épouse Françoise. Le projet s'articule autour de trois bouchons lyonnais — Créqui, Saint-Jean et Croix-Rousse — et d'une épicerie-comptoir à Villeurbanne. Les trois restaurants bénéficient d'un Bib gourmand du Guide Michelin, selon la présentation de la maison elle-même.

La proposition se définit comme un bouchon gastronomique dédié à la cuisine canaille, une cuisine française de plats classiques traitée avec finesse, élégance et générosité dans une ambiance conviviale. Joseph Viola travaille en cuisine et Françoise Viola en salle.

Parcours et origine du projet

Joseph Viola s'est formé dans de grandes maisons étoilées Michelin et en 2004, il a obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France. Cette même année, avec le soutien de son épouse Françoise, il a pris la suite du chef Daniel Léron (MOF 1976) à la tête du bouchon lyonnais Daniel & Denise, rue de Créqui. La maison souligne qu'il s'agissait d'un choix précurseur qui a fait de Joseph Viola l'un des ambassadeurs de cette cuisine.

En 2012, le couple a ouvert un second bouchon, Daniel & Denise Saint-Jean, dans le quartier historique du Vieux Lyon, et en 2015, il s'est installé à la Croix-Rousse, dans un restaurant entièrement rénové. En 2017, ils ont ouvert l'Épicerie Daniel & Denise à Villeurbanne, un lieu de vie avec les plats emblématiques du chef à emporter.

La cuisine canaille et ses plats emblématiques

La carte s'appuie sur des recettes classiques de la cuisine française et lyonnaise. Parmi les préparations citées figurent le pâté en croûte au foie gras de canard et ris de veau — champion du monde en 2009 —, la quenelle de brochet sauce Nantua, l'omelette du curé aux écrevisses, la tête de veau cuite au court-bouillon et sa sauce ravigote, la volaille de Bresse aux morilles et à la crème, et la tarte tatin à la praline de Saint-Genix.

La maison décrit cette cuisine comme vivante et réconfortante, centrée sur le produit et orientée vers le goût et l'excellence.

Établissements et services

Le groupe exploite trois restaurants à Lyon et une épicerie-comptoir à Villeurbanne. Les restaurants offrent un service à table et des réservations ; l'épicerie fonctionne comme une boutique et un comptoir avec des plats à emporter. Le site mentionne également des services de privatisation, le Mâchon Lyonnais, la Cave Daniel & Denise, des chèques cadeaux et une boutique en ligne avec expédition sous 72 heures ouvrées et paiement sécurisé 3D secure.

Boutique en ligne

La boutique virtuelle réunit des produits de la maison : vins créés par Joseph Viola en collaboration avec le viticulteur Michel Chapoutier, terrines artisanales — forestière, aux ris de veau et de campagne aux marrons —, pâte à tartiner à la praline, quenelles de brochet, couteaux Daniel & Denise, t-shirts et coffrets. Le livre « La délicieuse cuisine traditionnelle française », avec 150 recettes classiques, est également proposé. Le site indiquait une livraison gratuite à partir de 75 € d'achat.

Distinctions et présence

Joseph Viola est Meilleur Ouvrier de France depuis 2004 et les trois bouchons bénéficient d'un Bib gourmand du Guide Michelin, selon les informations de l'entreprise elle-même. La maison maintient une activité éditoriale sur son blog avec des articles sur l'histoire des bouchons lyonnais, les mères lyonnaises et la cuisine du chef.

Adresses et locaux

Local Daniel & Denise Créqui : 156 rue de Créqui, 69003 Lyon

Local Daniel & Denise Saint-Jean : 36 rue Tramassac, 69005 Lyon

Local Daniel & Denise Croix-Rousse : 8 rue Cuire, 69004 Lyon

Local L'Épicerie Comptoir : 25 Av. Henri Barbusse, 69100 Villeurbanne