Alchémille

Alchémille, cocina de temporada con estrella Michelin en Kaysersberg

Alchémille es un restaurante gastronómico situado en Kaysersberg Vignoble, en el Alto Rin, entre los Vosgos y la ruta de los vinos de Alsacia, cerca de Colmar. El establecimiento lo dirigen el chef Jérôme Jaegle y su esposa, Marie-Laure. La cocina se articula en torno al territorio y al ciclo de las estaciones, sin carta fija: el menú se compone según las recolecciones del jardín, las salidas de recolección y los productos disponibles en cada momento.

Una mesa de una estrella Michelin y una estrella verde

El restaurante cuenta con una estrella del Guide Michelin, obtenida en 2017, y con la estrella verde de la misma guía, que reconoce su enfoque sostenible. La propuesta se presenta como una cocina en movimiento, guiada por la temporada y por el entorno natural del Alto Rin.

Menús y experiencia de sala

La oferta gastronómica se organiza en tres recorridos o «balades», planteados como itinerarios por el mundo vegetal, el terroir y el gesto culinario. Antes de cada servicio se tienen en cuenta las preferencias y restricciones de los comensales para adaptar la experiencia.

Con motivo del décimo aniversario de la apertura, el restaurante ofrecía una «balade des 10 ans» en homenaje a platos representativos de su trayectoria, disponible en edición limitada hasta finales de diciembre y compuesta por nueve «sentiers» en el servicio de cena, a 180 € por persona.

Territorio, huertos y recolección silvestre

El proyecto se apoya en el cultivo de huertos en permacultura y de árboles frutales de variedades olvidadas, así como en la recolección de flores, raíces y hierbas silvestres. El restaurante colabora con productores locales y con el último pescador del Rin, según su propia presentación, para mantener un patrimonio alimentario vivo.

En primavera y verano se organizan salidas de recolección de plantas silvestres guiadas por Jérôme Jaegle, en las que se enseña a reconocerlas y recolectarlas con respeto; la actividad concluye en el restaurante con una degustación vinculada a lo recolectado.

Trayectoria del chef

Jérôme Jaegle, natural de la región e hijo y nieto de carnicero, se define como chef, recolector y hortelano. Se formó junto a otros cocineros y participó en diversos concursos gastronómicos, en los que obtuvo varios premios. En 2015 regresó a su tierra para abrir Alchémille junto a Marie-Laure; el restaurante recibió su estrella Michelin en 2017.

Servicios complementarios

El restaurante ofrece servicio de reserva, tarjetas regalo y la posibilidad de privatizar el espacio para eventos. También dispone de un boletín de novedades para seguir su actualidad.

Ubicación y contacto

53 route de Lapoutroie, 68240 Kaysersberg Vignoble · Teléfono: +33 (0)3 89 276 641 · Correo: contact@alchemille.alsace · Horario: Abierto martes, miércoles, viernes y sábado, mediodía y noche. Cierre los jueves a partir del 10 de septiembre. Cerrado lunes y domingo.