Alchémille

Alchémille, cuisine de saison étoilée Michelin à Kaysersberg

Alchémille est un restaurant gastronomique situé à Kaysersberg Vignoble, dans le Haut-Rhin, entre les Vosges et la route des vins d'Alsace, près de Colmar. L'établissement est dirigé par le chef Jérôme Jaegle et son épouse, Marie-Laure. La cuisine s'articule autour du territoire et du cycle des saisons, sans carte figée : le menu se compose selon les récoltes du jardin, les cueillettes et les produits disponibles à chaque moment.

Une table d'une étoile Michelin et d'une étoile verte

Le restaurant détient une étoile du Guide Michelin, obtenue en 2017, ainsi que l'étoile verte du même guide, qui reconnaît son approche durable. La proposition se présente comme une cuisine en mouvement, guidée par la saison et par l'environnement naturel du Haut-Rhin.

Menus et expérience de salle

L'offre gastronomique s'organise en trois parcours ou « balades », conçus comme des itinéraires à travers le monde végétal, le terroir et le geste culinaire. Avant chaque service, les préférences et restrictions des convives sont prises en compte pour adapter l'expérience.

À l'occasion du dixième anniversaire de l'ouverture, le restaurant proposait une « balade des 10 ans » en hommage à des plats représentatifs de son parcours, disponible en édition limitée jusqu'à fin décembre et composée de neuf « sentiers » au service du dîner, à 180 € par personne.

Territoire, potagers et cueillette sauvage

Le projet s'appuie sur la culture de potagers en permaculture et d'arbres fruitiers de variétés oubliées, ainsi que sur la cueillette de fleurs, racines et herbes sauvages. Le restaurant collabore avec des producteurs locaux et avec le dernier pêcheur du Rhin, selon sa propre présentation, pour maintenir un patrimoine alimentaire vivant.

Au printemps et en été, des sorties de cueillette de plantes sauvages guidées par Jérôme Jaegle sont organisées, au cours desquelles on apprend à les reconnaître et à les cueillir avec respect ; l'activité se conclut au restaurant par une dégustation liée à ce qui a été cueilli.

Parcours du chef

Jérôme Jaegle, originaire de la région et fils et petit-fils de boucher, se définit comme chef, cueilleur et maraîcher. Il s'est formé auprès d'autres cuisiniers et a participé à divers concours gastronomiques, où il a obtenu plusieurs prix. En 2015, il est revenu sur ses terres pour ouvrir Alchémille avec Marie-Laure ; le restaurant a reçu son étoile Michelin en 2017.

Services complémentaires

Le restaurant propose un service de réservation, des bons cadeaux et la possibilité de privatiser l'espace pour des événements. Il dispose également d'une newsletter pour suivre son actualité.

Localisation et contact

53 route de Lapoutroie, 68240 Kaysersberg Vignoble · Téléphone : +33 (0)3 89 276 641 · Courriel : contact@alchemille.alsace · Horaires : Ouvert mardi, mercredi, vendredi et samedi, midi et soir. Fermeture le jeudi à compter du 10 septembre. Fermé lundi et dimanche.