Auberge du Vieux Puits

Auberge du Vieux Puits, cocina con tres estrellas Michelin en Fontjoncouse

El Auberge du Vieux Puits es un establecimiento de Fontjoncouse, en el departamento francés del Aude, que reúne restaurante y hotel. Su cocina está dirigida por Gilles Goujon, chef distinguido con tres estrellas en la Guía Michelin. El sitio oficial lo presenta como un lugar de excepción en el corazón de los Corbières, entre garriga, viñedos y roquedos, a pocos minutos de Narbona y de Port-la-Nouvelle.

La cocina de Gilles Goujon

La propuesta gastronómica se articula en torno a platos de sabores francos y contrastes marcados, con presentaciones refinadas y un componente lúdico. El propio establecimiento describe esta identidad como una firma afirmada, resultado de un trabajo que busca sorprender al comensal. La carta incluye platos signatures, además de una carta y un menú que el sitio invita a consultar.

Productos de la región y del Mediterráneo

El chef mantiene una red de proveedores locales cuyos productos se transforman y se adaptan a cada temporada. Entre las carnes figuran el cabrito, el cerdo negro y el cordero; entre los productos del mar, el mero, la anguila y otros pescados y mariscos del Mediterráneo. La selección de quesos de la región y de fuera de ella completa la oferta, junto con una bodega que el sumiller presenta como un recorrido por descubrimientos y botellas singulares.

Alojamiento en el corazón del pueblo

Junto a Marie-Christine, Gilles Goujon concibió también un hotel planteado como refugio dentro del propio pueblo, alejado del bullicio de las grandes ciudades y orientado al confort y a la hospitalidad. Parte de las habitaciones se sitúan en el núcleo del pueblo, mientras que otras dan a una piscina.

Reconocimientos y distinciones

El establecimiento acumula varios reconocimientos: Gilles Goujon es Meilleur Ouvrier de France y el restaurante figura con 19,5/20 y cinco toques en la Guía Gault&Millau, además de las tres estrellas Michelin. El sitio presenta la experiencia como rara, única e inolvidable, en palabras de la propia casa.

Reservas y coffrets regalo

El Auberge du Vieux Puits ofrece la posibilidad de reservar estancia y mesa, así como de adquirir coffrets regalo. La web también incluye un apartado de actualidad y otro de reclutamiento.

Axel et la Chocolaterie, en el mismo municipio

El sitio informa de la apertura de Axel et la Chocolaterie en Fontjoncouse, con creaciones de Axel Goujon. Según la información publicada, abre al público desde el miércoles por la tarde hasta el domingo por la tarde.

Ubicación y contacto

5, Avenue St Victor 11360 Fontjoncouse · Teléfono: +33 4 68 44 07 37 · Correo: reception@aubergeduvieuxpuits.fr