Auberge du Vieux Puits

Auberge du Vieux Puits, une cuisine trois étoiles Michelin à Fontjoncouse

L'Auberge du Vieux Puits est un établissement de Fontjoncouse, dans le département français de l'Aude, qui réunit restaurant et hôtel. Sa cuisine est dirigée par Gilles Goujon, chef distingué de trois étoiles au Guide Michelin. Le site officiel le présente comme un lieu d'exception au cœur des Corbières, entre garrigue, vignes et roches, à quelques minutes de Narbonne et de Port-la-Nouvelle.

La cuisine de Gilles Goujon

La proposition gastronomique s'articule autour de plats aux saveurs franches et aux contrastes marqués, avec des présentations raffinées et une dimension ludique. L'établissement lui-même décrit cette identité comme une signature affirmée, fruit d'un travail qui cherche à surprendre le convive. La carte comprend des plats signatures, ainsi qu'une carte et un menu que le site invite à consulter.

Produits de la région et de la Méditerranée

Le chef entretient un réseau de fournisseurs locaux dont les produits sont transformés et adaptés à chaque saison. Parmi les viandes figurent le chevreau, le cochon noir et l'agneau ; parmi les produits de la mer, le mérou, l'anguille et d'autres poissons et coquillages de Méditerranée. La sélection de fromages de la région et d'ailleurs complète l'offre, avec une cave que le sommelier présente comme un voyage parmi des découvertes et des flacons singuliers.

Hébergement au cœur du village

Avec Marie-Christine, Gilles Goujon a aussi conçu un hôtel pensé comme un refuge au sein même du village, loin du tumulte des grandes villes et tourné vers le confort et l'hospitalité. Une partie des chambres se situe au cœur du village, tandis que d'autres donnent sur une piscine.

Reconnaissances et distinctions

L'établissement cumule plusieurs reconnaissances : Gilles Goujon est Meilleur Ouvrier de France et le restaurant figure avec 19,5/20 et cinq toques au Guide Gault&Millau, en plus des trois étoiles Michelin. Le site présente l'expérience comme rare, unique et inoubliable, selon les mots de la maison elle-même.

Réservations et coffrets cadeaux

L'Auberge du Vieux Puits offre la possibilité de réserver séjour et table, ainsi que d'acquérir des coffrets cadeaux. Le site comprend également une rubrique actualités et une autre dédiée au recrutement.

Axel et la Chocolaterie, dans la même commune

Le site annonce l'ouverture d'Axel et la Chocolaterie à Fontjoncouse, avec les créations d'Axel Goujon. Selon les informations publiées, l'établissement ouvre au public du mercredi après-midi au dimanche après-midi.

Localisation et contact

5, Avenue St Victor 11360 Fontjoncouse · Téléphone : +33 4 68 44 07 37 · E-mail : reception@aubergeduvieuxpuits.fr