Restaurant Le Pré - Xavier Beaudiment

Restaurante Le Pré, dos estrellas Michelin en las alturas de Clermont-Ferrand

El Restaurante Le Pré es un establecimiento gastronómico con dos estrellas en la guía Michelin, situado en Durtol, en las alturas de Clermont-Ferrand, capital histórica de Auvernia y al pie de los volcanes. El chef Xavier Beaudiment dirige la cocina junto a su equipo, con una propuesta que gira en torno al producto de temporada y al entorno natural de la región.

Una cocina ligada al territorio y al producto silvestre

La filosofía culinaria del restaurante se apoya en el paisaje de Auvernia y en lo que la naturaleza ofrece en cada momento. El chef describe su cocina como un ejercicio de espera y adaptación: los ingredientes se recogen en bosques, praderas y laderas, y el menú se compone según lo que el suelo, el tiempo y la luz permiten en cada jornada. La carne y el pescado, cuando aparecen, se integran como matices dentro de una cocina de raíz mineral y profunda, marcada por la lava y el silencio del territorio.

Menús y experiencia gastronómica

La oferta del restaurante se articula en menús cerrados que se sirven para toda la mesa. El menú Déjeuner dans nos plaines tiene un precio de 59 € y se ofrece únicamente en el almuerzo de los jueves y viernes. El menú Dîner dans nos plaines cuesta 79 € y se sirve exclusivamente la noche del domingo. Además, el menú Été dans nos montagnes, denominado Randonnée, tiene un precio de 199 €. La carta incluye creaciones como Vert...veine, Rubis du potager, Pain d'enfance, Monsieur Glane, les limaçons, A fleur de lac, Feu noir des merises, Silence des eaux douces, éclats des sous-bois, Sous le jus, la saison, Chants de lait et de cave, Lumière verte et rose, Ecarlate des champs y Douceurs sans remords.

Alojamiento y compromiso ambiental

El establecimiento integra un hotel de cinco habitaciones de cuatro estrellas, descritas como contemporáneas y de carácter discreto y natural. El proyecto hotelero se diseñó y equipó dando un lugar central al respeto por el medio ambiente, con el objetivo de reducir su impacto. El hotel y el restaurante cuentan con la etiqueta internacional Clef Verte, un distintivo ambiental para alojamiento turístico y restauración, que las cinco habitaciones de cuatro estrellas poseen desde 2019. El restaurante también se ha adherido a la Ligue de Protection des Oiseaux, a Mister Good Fish para la preservación de los peces y a Bon pour le Climat para promover una restauración baja en carbono.

Servicios y funcionamiento

El restaurante abre de jueves a domingo, tanto al mediodía como por la noche. La reserva de mesa y de habitación se realiza en línea, y el establecimiento ofrece la posibilidad de adquirir bonos regalo. La dirección es Route de la Baraque, 63830 Durtol, y el teléfono de contacto es +33 (0)4 73 19 25 00.

Ubicación y contacto

Route de la Baraque - 63830 Durtol · Teléfono: +33 (0)4 73 19 25 00 · Correo: contact@restaurant-lepre.com · Horario: De jueves a domingo, mediodía y noche