Restaurant Le Pré - Xavier Beaudiment

Restaurant Le Pré, deux étoiles Michelin sur les hauteurs de Clermont-Ferrand

Le Restaurant Le Pré est un établissement gastronomique deux étoiles au guide Michelin, situé à Durtol, sur les hauteurs de Clermont-Ferrand, capitale historique de l'Auvergne et au pied des volcans. Le chef Xavier Beaudiment dirige la cuisine avec son équipe, avec une proposition centrée sur le produit de saison et l'environnement naturel de la région.

Une cuisine liée au territoire et au produit sauvage

La philosophie culinaire du restaurant s'appuie sur le paysage d'Auvergne et sur ce que la nature offre à chaque instant. Le chef décrit sa cuisine comme un exercice d'attente et d'adaptation : les ingrédients sont cueillis dans les forêts, les prairies et les pentes, et le menu se compose selon ce que le sol, le temps et la lumière permettent chaque jour. La viande et le poisson, lorsqu'ils apparaissent, s'intègrent comme des nuances dans une cuisine à la racine minérale et profonde, marquée par la lave et le silence du territoire.

Menus et expérience gastronomique

L'offre du restaurant s'articule autour de menus fermés servis pour toute la table. Le menu Déjeuner dans nos plaines est proposé à 59 € et uniquement le midi les jeudis et vendredis. Le menu Dîner dans nos plaines coûte 79 € et est servi exclusivement le dimanche soir. De plus, le menu Été dans nos montagnes, appelé Randonnée, est proposé à 199 €. La carte comprend des créations telles que Vert...veine, Rubis du potager, Pain d'enfance, Monsieur Glane, les limaçons, A fleur de lac, Feu noir des merises, Silence des eaux douces, éclats des sous-bois, Sous le jus, la saison, Chants de lait et de cave, Lumière verte et rose, Ecarlate des champs et Douceurs sans remords.

Hébergement et engagement environnemental

L'établissement intègre un hôtel de cinq chambres quatre étoiles, décrites comme contemporaines, au charme discret et naturel. Le projet hôtelier a été conçu et équipé en accordant une place centrale au respect de l'environnement, afin de réduire son impact. L'hôtel et le restaurant détiennent le label international Clef Verte, un label environnemental pour l'hébergement touristique et la restauration, que les cinq chambres quatre étoiles possèdent depuis 2019. Le restaurant a également adhéré à la Ligue de Protection des Oiseaux, à Mister Good Fish pour la préservation des poissons et à Bon pour le Climat pour promouvoir une restauration bas carbone.

Services et fonctionnement

Le restaurant ouvre du jeudi au dimanche, le midi comme le soir. La réservation de table et de chambre se fait en ligne, et l'établissement offre la possibilité d'acheter des bons cadeaux. L'adresse est Route de la Baraque, 63830 Durtol, et le téléphone de contact est le +33 (0)4 73 19 25 00.

Localisation et contact

Route de la Baraque - 63830 Durtol · Téléphone : +33 (0)4 73 19 25 00 · Email : contact@restaurant-lepre.com · Horaires : Du jeudi au dimanche, midi et soir