Maison Benoît Vidal
Restaurante gastronómico con dos estrellas Michelin en Annecy-le-Vieux, liderado por el chef Benoît Vidal, que combina productos del territorio, plantas silvestres y estacionalidad en una cocina inspirada en la naturaleza.
Maison Benoît Vidal, cocina de dos estrellas Michelin en Annecy-le-Vieux
Maison Benoît Vidal es un restaurante gastronómico con dos estrellas en la Guía Michelin, situado en las alturas de Annecy-le-Vieux, a pocos kilómetros del casco antiguo de Annecy y del lago, al pie del macizo de los Aravis. El establecimiento, que ocupa el edificio de una antigua posada reconvertida en «Maison», está dirigido por el chef Benoît Vidal.
La filosofía del chef
La propuesta culinaria de Benoît Vidal se articula en torno a una idea de «trait d'union» entre el ser humano y la naturaleza. El chef describe su cocina como singular, guiada por una filosofía de corazón verde, en la que la observación del paisaje, el ritmo de las estaciones y la riqueza de los productos del entorno se traducen en creaciones que buscan transformar la materia en emoción. Su cocina se presenta como un relato de un territorio, una estación o un instante, con especial atención a la fragilidad de los ecosistemas.
El entorno y la historia del lugar
El restaurante se encuentra en un paraje boscoso, en retirada de la agitación urbana, en el umbral del bosque. La casa, que según el propio establecimiento lleva varias décadas vinculada a una determinada idea de la acogida y la hospitalidad, fue una antigua posada que Benoît Vidal recuperó para convertirla en «Maison», abriendo así un nuevo ciclo en el que cocina, naturaleza y territorio confluyen bajo la voluntad de enraizarse «sur les bois».
La mesa: menús y estilo de cocina
La carta se organiza en torno a cinco menús que el chef presenta como una invitación a recorrer su universo. La cocina combina vocabulario culinario y léxico botánico: plantas silvestres como el saúco, la berza, la acedera, la reina de los prados, el meliloto o el carvi actúan como puntuación en la escritura del gusto. Los menús incluyen preparaciones que recorren lacs et rivières, chemins et méandres, pâturages et fermes, y una «Balade Alpestre», con productos como lucio, sandre, trucha de Saboya, cangrejos de río, omble chevalier, pichón, pintada fermière, quesos trabajados o afinados por el propio establecimiento, y postres con leche de granja, frambuesa, hibisco, mondeuse o chartreuse.
Los menús disponibles según la información del sitio son:
- Jour de cuisine: almuerzos de miércoles a sábado (excepto festivos), menú confianza al ritmo de los deseos del chef, por 74 €.
- Sentier à Fleur d'eau: almuerzos de miércoles a domingo y cenas de miércoles a sábado, por 185 €.
- Graines d'eau: almuerzos de miércoles a domingo y cenas de miércoles a sábado, por 195 €.
- Des Sources aux Racines: cenas de miércoles a sábado y almuerzos de sábado y domingo, por 215 €.
- À l'Onde des Cîmes: menú pescetariano, por 130 €.
- Sentier à Fleur d'Eau: menú vegetariano.
El sitio también detalla menús especiales de temporada, como el Menú Saint-Valentin (almuerzo y cena del sábado 14 de febrero, 235 €) y el Menú de Pascua (almuerzo del domingo 20 de abril, 230 €). Se ofrecen acuerdos de vinos por copa para acompañar todo o parte del menú, con opciones de 8 copas (160 €) o 5 copas (110 €).
El bistró
El establecimiento cuenta además con una propuesta de bistró, descrita como un rincón intimista y más informal, que da protagonismo a los aromas de las recolecciones y a los productos de temporada y de proximidad. Cada semana se ofrecen nuevas sugerencias del mediodía articuladas en menús de dos o tres platos, con una orientación a compartir y a la generosidad en el servicio.
Servicios adicionales
La web menciona la posibilidad de reservar, regalar experiencias, así como servicios de cursos de cocina y de privatización para grupos, eventos familiares o de empresa. El restaurante ofrece un formulario de contacto para estas solicitudes.
Horarios y contacto
El restaurante gastronómico sirve almuerzos de miércoles a domingo y cenas de miércoles a sábado. El teléfono de contacto es +33 (0)4 50 88 73 18.
Ubicación y contacto
Sur les Bois 79 route de Thônes 74940 Annecy le vieux · Teléfono: +33 (0)4 50 88 73 18 · Horario: Restaurante gastronómico: almuerzo de miércoles a domingo; cena de miércoles a sábado.
Cocina gastronómica de dos estrellas Michelin