Maison Benoît Vidal

Maison Benoît Vidal, une cuisine deux étoiles Michelin à Annecy-le-Vieux

Maison Benoît Vidal est un restaurant gastronomique deux étoiles au Guide Michelin, situé sur les hauteurs d'Annecy-le-Vieux, à quelques kilomètres de la vieille ville d'Annecy et du lac, au pied du massif des Aravis. L'établissement, qui occupe le bâtiment d'une ancienne auberge reconvertie en « Maison », est dirigé par le chef Benoît Vidal.

La philosophie du chef

La proposition culinaire de Benoît Vidal s'articule autour d'une idée de « trait d'union » entre l'être humain et la nature. Le chef décrit sa cuisine comme singulière, guidée par une philosophie au cœur vert, où l'observation du paysage, le rythme des saisons et la richesse des produits de l'environnement se traduisent par des créations qui cherchent à transformer la matière en émotion. Sa cuisine se présente comme le récit d'un territoire, d'une saison ou d'un instant, avec une attention particulière à la fragilité des écosystèmes.

L'environnement et l'histoire du lieu

Le restaurant se trouve dans un cadre boisé, à l'écart de l'agitation urbaine, au seuil de la forêt. La maison, qui selon l'établissement lui-même est liée depuis plusieurs décennies à une certaine idée de l'accueil et de l'hospitalité, était une ancienne auberge que Benoît Vidal a reprise pour en faire une « Maison », ouvrant ainsi un nouveau cycle où cuisine, nature et territoire convergent avec la volonté de s'enraciner « sur les bois ».

La table : menus et style de cuisine

La carte s'organise autour de cinq menus que le chef présente comme une invitation à parcourir son univers. La cuisine combine vocabulaire culinaire et lexique botanique : des plantes sauvages comme le sureau, la berce, l'oseille, la reine des prés, le mélilot ou le carvi agissent comme une ponctuation dans l'écriture du goût. Les menus comprennent des préparations qui parcourent lacs et rivières, chemins et méandres, pâturages et fermes, ainsi qu'une « Balade Alpestre », avec des produits comme le brochet, le sandre, la truite de Savoie, les écrevisses, l'omble chevalier, le pigeon, la pintade fermière, des fromages travaillés ou affinés par l'établissement lui-même, et des desserts à base de lait de ferme, framboise, hibiscus, mondeuse ou chartreuse.

Les menus disponibles selon les informations du site sont :

• Jour de cuisine : déjeuners du mercredi au samedi (sauf jours fériés), menu confiance au rythme des envies du chef, à 74 €.
• Sentier à Fleur d'eau : déjeuners du mercredi au dimanche et dîners du mercredi au samedi, à 185 €.
• Graines d'eau : déjeuners du mercredi au dimanche et dîners du mercredi au samedi, à 195 €.
• Des Sources aux Racines : dîners du mercredi au samedi et déjeuners du samedi et du dimanche, à 215 €.
• À l'Onde des Cîmes : menu pescétarien, à 130 €.
• Sentier à Fleur d'Eau : menu végétarien.

Le site détaille également des menus spéciaux de saison, comme le Menu Saint-Valentin (déjeuner et dîner du samedi 14 février, 235 €) et le Menu de Pâques (déjeuner du dimanche 20 avril, 230 €). Des accords de vins au verre sont proposés pour accompagner tout ou partie du menu, avec des options de 8 verres (160 €) ou 5 verres (110 €).

Le bistrot

L'établissement propose également une offre de bistrot, décrite comme un coin intimiste et plus informel, qui met en avant les arômes des cueillettes et les produits de saison et de proximité. Chaque semaine, de nouvelles suggestions du midi sont proposées, articulées autour de menus de deux ou trois plats, avec une orientation vers le partage et la générosité du service.

Services supplémentaires

Le site mentionne la possibilité de réserver, d'offrir des expériences, ainsi que des services de cours de cuisine et de privatisation pour des groupes, des événements familiaux ou d'entreprise. Le restaurant propose un formulaire de contact pour ces demandes.

Horaires et contact

Le restaurant gastronomique sert des déjeuners du mercredi au dimanche et des dîners du mercredi au samedi. Le téléphone de contact est le +33 (0)4 50 88 73 18.

Localisation et contact

Sur les Bois 79 route de Thônes 74940 Annecy le vieux · Téléphone : +33 (0)4 50 88 73 18 · Horaires : Restaurant gastronomique : déjeuner du mercredi au dimanche ; dîner du mercredi au samedi.