Auberge Sauvage

Auberge Sauvage, cuisine et hébergement dans la baie du Mont-Saint-Michel

Auberge Sauvage est un établissement hôtelier situé à Servon, dans l'environnement de la baie du Mont-Saint-Michel, qui combine restaurant et hébergement. Le projet est dirigé par le chef Thomas Benady et Jessica Schein, qui accueillent les clients dans un ancien presbytère du XVIe siècle entouré de jardins et de vergers. La proposition s'articule autour du territoire : la cuisine, le paysage et l'hébergement partagent un même discours sur l'environnement de la baie.

La table de Thomas Benady

La cuisine de Thomas Benady se présente comme une expression du paysage de la baie, marquée par le vent et les embruns. L'établissement lui-même décrit sa cuisine comme sauvage, au sens de brute et douce à la fois, et la lie à un territoire d'herbe riche, d'eau omniprésente et de terre fertile. Le menu du dîner est à 120 € par personne, hors boissons et fromage. Le service accepte l'arrivée des clients à partir de 19h00 et l'établissement demande la ponctualité pour le bon déroulement du service. Les animaux ne sont pas admis et il est demandé, dans la mesure du possible, de ne pas porter de parfum afin d'éviter les interférences olfactives, notamment lors de la dégustation de vin.

Hébergement : trois chambres et un appartement

L'hébergement occupe un ancien presbytère du XVIe siècle. Thomas et Jessica ont réhabilité les constructions en pierre sans altérer leur caractère et ont créé à l'intérieur une salle de restaurant et des chambres à l'ambiance claire et lumineuse. L'offre comprend trois chambres nommées Passiflore, Berce et Mélisse. Le séjour en chambre pour deux personnes est à 390 € et comprend une nuit, les dîners (120 € par personne) et les petits déjeuners, hors boissons et fromage. De plus, un appartement est disponible en face du restaurant, au prix de 300 € par nuit sans petit déjeuner. Le séjour dans l'appartement est proposé pour deux personnes dans la même chambre à 410 €, pour quatre personnes dans deux chambres à 780 € et pour six personnes dans deux chambres avec un lit supplémentaire dans le salon à 1050 € ; dans tous les cas, il comprend la nuit, les dîners (hors boissons et fromage) et les petits déjeuners.

Réservations et fonctionnement

Les réservations de séjour se font par courriel. L'établissement accueille le public pour le dîner du jeudi au lundi et ferme les mardis et mercredis. L'adresse de contact est 3 place Saint Martin, 50170 Servon, et le téléphone est 0233601792.

Emplacement et contact

3 place Saint Martin, 50170 Servon · Téléphone : 0233601792 · Courriel : aubergesauvage@gmail.com