The Red Hen

The Red Hen construye su identidad italoamericana alrededor de la pasta elaborada en la casa, la cocina a leña y los ingredientes del Atlántico medio. En Bloomingdale, esa combinación da forma a un restaurante de barrio con un centro culinario claro. La casa identifica a Michael Friedman y Michael O’Malley como propietarios y a Robert Cain como chef ejecutivo; el equipo actual lleva ese enfoque a una carta que cambia con las estaciones.

La referencia más persistente son los mezzi rigatoni con ragú de salchicha al hinojo. Tomate y ajo forman la base de la salsa, y el plato se termina con polen de hinojo y Pecorino Romano. Como introducción al restaurante, permite reconocer la relación entre la forma de la pasta y una salsa de consistencia marcada.

El resto del apartado de pastas da contenido al programa estacional. La carta combina pequeñas piezas de pasta con maíz, hongos y pimientos shishito, y acompaña los linguini oscuros con almejas, hinojo y ajo tostado. Otra preparación sigue al tomate por una ruta más ligera. Las verduras conviven así con la cocina más robusta de la casa y permiten armar una comida con distintos registros.

La mesa también puede salir de la pasta. Hay costilla de res a la parrilla, una preparación de cerdo empanizado con tomate y mozzarella, y pescado acompañado de maíz y pimientos. La ricotta sobre pan a la parrilla plantea un comienzo diferente al de una entrada de mariscos. Una selección de vinos mayoritariamente italiana añade otro elemento sin cambiar la propuesta central: platos reconocibles y libertad para decidir cuánto se extiende la cena. La pasta actúa como hilo conductor de la cocina y permite organizar una comida según el apetito de cada persona.

Fuentes: The Red Hen: identidad y equipo actuales · The Red Hen: carta de cena vigente · The Red Hen: pasta y propuesta culinaria · Guía MICHELIN: The Red Hen · The Red Hen: ficha en Google Maps