Monteverde Restaurant & Pastificio

En Monteverde, hacer pasta forma parte del diseño del comedor. Un pastificio elevado detrás de la barra deja a la vista la mezcla, el estirado, el relleno y el moldeado de las masas, con un espejo antiguo que dirige la atención al trabajo manual. Sarah Grueneberg y Meg Sahs abrieron el restaurante de West Loop en 2015; Bailey Sullivan pasó a ser chef ejecutiva en febrero de 2025 después de avanzar dentro de su cocina. La base italiana admite influencias de los viajes, la historia familiar y los ingredientes del Medio Oeste. Las distintas formas de pasta permiten entender ese enfoque con precisión.

La selección actual distingue pasta rellena y cortada a mano de formatos extruidos mediante moldes de bronce. Los tortelli de ricotta de leche de oveja llevan tomates cherry confitados, aceitunas, pecorino y pesto de menta y pistacho. Los tortellacci de rebozuelos incorporan setas, queso La Tur, panceta ahumada y cebolla. Cacio Whey Pepe utiliza fusilloni, pecorino, suero de ricotta al limón y una mezcla de pimientas. La idea familiar de queso y pimienta adquiere así una composición propia. Los espaguetis con tomate y los gnocchetti con pesto ofrecen otros recorridos para comparar relleno, forma y salsa sin pedir preparaciones demasiado parecidas.

Las verduras y los platos compartidos también tienen espacio, desde berenjena a la parmesana hasta pollo a la parmesana para la mesa. Una carta independiente sin gluten amplía la elección, sin equivaler a una garantía de cocina libre de alérgenos. La casa añade un recargo del cuatro por ciento que el cliente puede solicitar retirar. Monteverde se ajusta a quienes quieren conocer el oficio de la pasta y la relación entre forma, relleno y salsa. El pastificio visible da un motivo concreto para elegirlo: conecta lo que llega al plato con el trabajo que hizo posible esa forma particular.

Fuentes: Monteverde: restaurante y contacto · Monteverde: historia, pastificio y equipo · Monteverde: cartas actuales · Monteverde: carta actual de comida · Monteverde: reservas y cierre excepcional de cena · Monteverde Restaurant & Pastificio: ficha en Google Maps