¿Dónde probar pasta italiana artesanal en Chicago: Monteverde u Osteria Langhe?

La pregunta más reveladora para una cena italiana en Chicago quizá sea qué parte de la pasta queremos observar. En Monteverde, en West Loop, un pastificio elevado convierte estirado, relleno y moldeado en actividad visible del comedor. En Osteria Langhe, en Logan Square, unos pequeños plin concentran la comida en el Piamonte. Ambos toman la pasta en serio y le dan contextos distintos: uno recorre formas, producto estacional e influencias amplias; el otro utiliza una región para organizar comida y vino dentro de un mismo territorio.

Sarah Grueneberg y Meg Sahs abrieron Monteverde en 2015. Bailey Sullivan, chef ejecutiva desde febrero de 2025, continúa una cocina que relaciona base italiana, producto del Medio Oeste e influencias de los viajes. La carta actual distingue pasta rellena y cortada a mano de formas extruidas con moldes de bronce. La diferencia ayuda al comensal: la pasta rellena combina envoltura e interior; una forma extruida mayor da a la salsa otra superficie y estructura.

Los tortelli de ricotta llevan tomates cherry confitados, aceitunas, pecorino y pesto de menta y pistacho. Los tortellacci de rebozuelos incorporan setas, La Tur, panceta y cebolla. Cacio Whey Pepe relaciona fusilloni, pecorino, suero de ricotta al limón y pimientas. Un pedido compartido puede comparar una pasta rellena con otra forma y dejar sitio a verduras o a un plato pequeño. El pastificio da un marco concreto a la elección: lo que llega a la mesa resulta de maneras distintas de trabajar la masa.

Los plin de Osteria Langhe siguen un recorrido más concentrado. El queso La Tur rellena agnolotti pequeños, pellizcados a mano y servidos con tomillo y mantequilla. La sencillez deja protagonismo a pasta y relleno. Carne cruda con res piamontesa y una versión propia de vitello tonnato amplían el comienzo; los fettuccine con ragú de carne del norte ofrecen otra pasta. La selección piamontesa del propietario y director de vinos Aldo Zaninotto hace que la misma idea regional continúe en la copa.

El conejo envuelto en prosciutto, con panceta, setas, polenta y Fontina Val d’Aosta, permite seguir hacia un principal más completo. Mesas de madera, arte italiano y patio estacional mantienen un marco de barrio. En julio de 2026 la casa incorporó un cargo administrativo del 3,75 por ciento; Monteverde publica por separado un recargo del cuatro por ciento que puede retirarse a petición. Los importes afectan la cuenta, mientras la diferencia culinaria sigue estando en el foco regional de una mesa y en el repertorio de formas de la otra.

Monteverde se presta a quienes quieren observar el oficio de la pasta y las combinaciones contemporáneas del equipo. Osteria Langhe encaja cuando pasta, principal y vino deben desarrollar un hilo piamontés. Una comparación puede caber en una cena concentrada: una pasta rellena, una preparación que contraste y espacio para reconocer sus diferencias. Las dos casas ofrecen una comida italiana con una dirección comprensible antes de sentarse y con motivos concretos para explorar su carta en Chicago, Illinois.

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