Kondo

Kondo ofrece en Broadway, Astoria, una cena japonesa en la que el sushi y la cocina caliente pueden tener el mismo protagonismo. La carta incluye nigiri y sashimi individuales, combinaciones y un omakase elegido por el chef, pero también da espacio a pescados a la parrilla, cerdo estofado y cuencos de arroz. Esa amplitud resulta útil para una mesa con preferencias distintas: el interés de una persona por el pescado crudo no tiene que decidir la cena de todos. La selección del chef es una posibilidad dentro de la propuesta.

El omakase reúne de diez a catorce piezas de sushi o sashimi escogidas por el chef, con precio de mercado. Permite dejar esa elección en manos de la cocina; el resto de la carta conserva la libertad de componer el pedido. Hay combinaciones regulares y más amplias de sushi o sashimi, además de piezas individuales. Los cuencos de arroz pueden llevar atún, salmón con sus huevas o anguila asada, formatos que dan otra estructura al pescado.

Los platos cocinados tienen razones propias para llamar la atención. El salmón marinado en miso y soya, el cerdo estofado y las gyoza de cerdo doradas en sartén permiten cenar sin depender del sushi. Las empanadillas de camarón al vapor o los pimientos shishito en tempura pueden iniciar una comida compartida; el pollo nanban con salsa tártara ofrece otro principal. Una pareja puede combinar una selección de pescado con alguna de estas preparaciones calientes y conocer partes distintas de la cocina.

Los postres incluyen gelatina de café y un parfait de té verde, un cierre con identidad propia frente a seguir añadiendo rollos al pedido. Kondo encaja con comensales que quieren distinguir entre una selección de pescado encargada al chef y una cena japonesa elegida plato por plato. Su interés está en permitir ambas decisiones y mantener opciones sustanciales para quien prefiere comida cocinada. Partir de esa preferencia ayuda a darle una función clara a cada parte de la cena.

Fuentes: Kondo: carta, propuesta, reservas y contacto · Kondo: ficha en Google Maps