Restaurant LYST

Restaurante LYST en Fjordenhus, Vejle

LYST es un restaurante de gastronomía local situado en el edificio Fjordenhus, en Vejle (Dinamarca). Abrió sus puertas por primera vez en noviembre de 2019 en un inmueble diseñado por el artista danés-islandés Olafur Eliasson y el arquitecto alemán Sebastian Behmann. El restaurante fue fundado por Morten Kirk Johansen (1973-2021), ya fallecido, y actualmente es propiedad de sus dos hijos.

Una experiencia gastronómica inmersiva

La propuesta de LYST gira en torno a una experiencia que trasciende la comida. La mesa es el eje, pero el entorno, el servicio, la iluminación, las vistas, la atmósfera y una banda sonora compuesta específicamente acompañan la velada. El restaurante describe su enfoque como un acontecimiento sinfónico en el que gastronomía, arte y presencia humana se funden durante unas pocas horas. La experiencia se articula en torno a los cuatro elementos —tierra, aire, fuego y agua— y se desarrolla en un espacio diseñado para ser sentido y recorrido.

Menú diario y filosofía de proximidad

Cada día el restaurante elabora un menú único que refleja el clima, la estación y el momento de cultivo. La experiencia consiste en veinte pases de origen local. La filosofía de LYST se basa en materias primas de proximidad, en la naturaleza cambiante y en la obra de arte global que representa Fjordenhus. El restaurante se define como responsable y sostiene que todos sus platos se basan en ingredientes locales y principios de producción sostenible. Para ello, procura abastecerse dentro de un radio de 100 millas y aprovechar al máximo todo lo que sirve.

El edificio Fjordenhus

Fjordenhus fue diseñado por Olafur Eliasson y Sebastian Behmann con Studio Olafur Eliasson, encargado por KIRK KAPITAL e inaugurado en 2018. El edificio, de veintiocho metros de altura, emerge del agua y ha creado una nueva conexión entre el fiordo de Vejle y el centro de la ciudad. Es accesible por una pasarela peatonal y está formado por cuatro cilindros que se intersecan, con fachadas de ladrillo de las que se extrajeron espacios negativos elipsoidales para crear formas curvas complejas y ventanas en arco.

Reconocimiento internacional

Aunque el primer año del restaurante estuvo marcado por las restricciones y cierres derivados de la pandemia de Covid-19, LYST obtuvo rápidamente reconocimiento internacional. A finales de 2020, críticos gastronómicos lo calificaron como uno de los proyectos de restaurante más ambiciosos de Escandinavia. El crítico danés Ole Troelsø recomendó entonces reservar mesa antes de que fuera imposible, una predicción que, según el propio restaurante, parece estar cumpliéndose.

La sala Sail Room

El restaurante cuenta con un espacio denominado Sail Room, donde la experiencia gastronómica continúa en un ambiente relajado y acogedor con vistas al puente de Vejlefjord.

Horarios y reservas

El restaurante abre los jueves y viernes con llegada a las 18:00. Los sábados la llegada puede ser a las 13:00 o a las 18:00, según disponibilidad en el calendario de reservas. El horario de oficina y reservas es miércoles a viernes de 12:00 a 17:00 y sábados de 11:00 a 13:00.

Ubicación y contacto

Havneøen 1, 7100 Vejle, Denmark · Teléfono: +45 75 73 85 00 · Correo: info@restaurantlyst.com · Horario: Jueves y viernes: llegada a las 18:00. Sábado: llegada a las 13:00 o 18:00. Horario de oficina y reservas: miércoles a viernes de 12:00 a 17:00 y sábados de 11:00 a 13:00.