Restaurant LYST

Restaurant LYST i Fjordenhus, Vejle

LYST er en restaurant med lokal gastronomi beliggende i bygningen Fjordenhus i Vejle (Danmark). Den åbnede første gang i november 2019 i en bygning tegnet af den dansk-islandske kunstner Olafur Eliasson og den tyske arkitekt Sebastian Behmann. Restauranten blev grundlagt af Morten Kirk Johansen (1973-2021), nu afdød, og ejes i dag af hans to børn.

En immersiv gastronomisk oplevelse

LYSTs koncept kredser om en oplevelse, der rækker ud over maden. Bordet er omdrejningspunktet, men omgivelserne, servicen, belysningen, udsigten, atmosfæren og et specialkomponeret lydspor akkompagnerer aftenen. Restauranten beskriver sin tilgang som en symfonisk begivenhed, hvor gastronomi, kunst og menneskelig tilstedeværelse smelter sammen i løbet af nogle få timer. Oplevelsen er bygget op omkring de fire elementer — jord, luft, ild og vand — og udfolder sig i et rum designet til at blive sanset og gennemvandret.

Daglig menu og lokal filosofi

Hver dag tilbereder restauranten en unik menu, der afspejler vejret, årstiden og dyrkningstidspunktet. Oplevelsen består af tyve serveringer af lokal oprindelse. LYSTs filosofi er baseret på lokale råvarer, den skiftende natur og det samlede kunstværk, som Fjordenhus udgør. Restauranten betegner sig selv som ansvarlig og fastholder, at alle retter er baseret på lokale ingredienser og bæredygtige produktionsprincipper. Derfor tilstræber man at skaffe råvarer inden for en radius af 100 miles og udnytte alt, hvad der serveres, fuldt ud.

Bygningen Fjordenhus

Fjordenhus blev tegnet af Olafur Eliasson og Sebastian Behmann med Studio Olafur Eliasson, bestilt af KIRK KAPITAL og indviet i 2018. Bygningen, der er otteogtyve meter høj, rejser sig ud af vandet og har skabt en ny forbindelse mellem Vejle Fjord og byens centrum. Den er tilgængelig via en gangbro og består af fire krydsende cylindre med teglfacader, hvorfra ellipsoide negative rum er fjernet for at skabe komplekse kurvede former og buede vinduer.

International anerkendelse

Selvom restaurantens første år var præget af restriktioner og nedlukninger som følge af Covid-19-pandemien, opnåede LYST hurtigt international anerkendelse. I slutningen af 2020 kaldte madanmeldere det et af de mest ambitiøse restaurantprojekter i Skandinavien. Den danske anmelder Ole Troelsø anbefalede dengang at booke bord, før det blev umuligt — en forudsigelse, som ifølge restauranten selv ser ud til at gå i opfyldelse.

Salen Sail Room

Restauranten har et rum kaldet Sail Room, hvor den gastronomiske oplevelse fortsætter i en afslappet og hyggelig atmosfære med udsigt til Vejlefjord-broen.

Åbningstider og reservationer

Restauranten åbner torsdag og fredag med ankomst kl. 18.00. Om lørdagen kan ankomsten være kl. 13.00 eller kl. 18.00, afhængigt af ledige pladser i reservationskalenderen. Kontor- og reservationstider er onsdag til fredag fra 12.00 til 17.00 og lørdag fra 11.00 til 13.00.

Beliggenhed og kontakt

Havneøen 1, 7100 Vejle, Denmark · Telefon: +45 75 73 85 00 · E-mail: info@restaurantlyst.com · Åbningstider: Torsdag og fredag: ankomst kl. 18.00. Lørdag: ankomst kl. 13.00 eller 18.00. Kontor- og reservationstider: onsdag til fredag fra 12.00 til 17.00 og lørdag fra 11.00 til 13.00.