Noma

Noma, restaurante de referencia en Copenhague

Noma es un restaurante con sede en Copenhague (Dinamarca) que, tras más de veinte años de actividad, afronta una nueva etapa. El propio establecimiento sitúa su cocina en el respeto al contexto geográfico y a las estaciones, y señala que su menú, su diseño y su identidad se han construido a partir de esa idea.

La empresa anuncia su reapertura en Copenhague en agosto de 2026, no como una vuelta al modelo anterior, sino como el inicio de un nuevo capítulo. En ese nuevo ciclo, la operación pasa a manos de un equipo de liderazgo renovado: Mette Brink Søberg como responsable de I+D, Pablo Soto como jefe de cocina ejecutivo y Annika de Las Heras como consejera delegada.

Doce temporadas como nuevo ritmo anual

El restaurante describe un cambio de estructura: frente a las tres temporadas que marcaban su año en la última década, el nuevo planteamiento contempla doce temporadas, una por mes, cada una con su propia expresión ligada a los ingredientes, los paisajes y las ideas del momento. La empresa presenta este giro como una apuesta por mantenerse más cerca de la naturaleza y de su propia curiosidad creativa.

Residencia en Los Ángeles y tienda en Silver Lake

Antes de regresar a Copenhague, Noma desarrolló una residencia de dieciséis semanas en Los Ángeles, entre el 11 de marzo y el 26 de junio, documentada como parte de un proyecto cinematográfico. Durante esa estancia, el equipo trabajó con ingredientes, productores y tradiciones locales, y la cocina se dejó guiar por el Pacífico, las montañas, el desierto y las largas distancias de la zona.

Junto a la residencia, la empresa abrió una tienda de Noma Projects en Silver Lake, que el sitio indica que permanece abierta, y organizó eventos con colaboradores en MAD, además de trabajar con cocineros, artistas y comunidades locales.

Productos, café y publicaciones

Más allá del restaurante, Noma comercializa una colección de productos de despensa bajo el nombre Noma Projects, presentados como una forma de llevar sus sabores a casa. La empresa también ofrece Noma Kaffe, una suscripción de café que describe como fruto de una década de trabajo, y cuenta con el libro The Noma Guide to Building Flavour, disponible para pedido.

El sitio menciona además un club de sabores con lista de espera abierta, un boletín de novedades y reservas, y contenidos como la serie Omnivore en Apple TV+ y el proyecto sin ánimo de lucro MAD, descrito como una iniciativa global que trabaja el futuro a través de la comida.

Reservas y atención telefónica

Las reservas del restaurante se atienden de miércoles a sábado, de 17:00 a 23:00. El servicio telefónico funciona de martes a viernes, de 12:00 a 15:00. El local permanece cerrado los domingos, lunes y martes.

Ubicación y contacto

Refshalevej 96, 1432 Copenhagen K · Teléfono: +45 32 96 32 97 · Horario: Teléfono: martes a viernes 12:00-15:00; reservas: miércoles a sábado 17:00-23:00; cerrado domingos, lunes y martes