Tanière³

Tanière³, gastronomía boreal en las bóvedas del Petit Champlain

Tanière³ es un restaurante gastronómico situado en el Vieux-Québec, en el interior de las bóvedas históricas del barrio del Petit Champlain. El establecimiento cuenta con dos estrellas Michelin (2025) y se presenta como un espacio donde cada comida se concibe como una inmersión sensorial en un entorno subterráneo cargado de historia.

La propuesta gira en torno a un menú único, definido como un reflejo del terroir, la estación y el universo culinario del restaurante, profundamente enraizado en Quebec. La cocina se articula a partir de una red de productores y proveedores locales.

Productores y origen de los ingredientes

El restaurante trabaja con cinco recolectores distribuidos en distintas regiones de la provincia, que le dan acceso a plantas silvestres de Quebec. Las carnes proceden exclusivamente de granjas seleccionadas según criterios de bienestar animal y respeto por el medio ambiente. Las verduras son cultivadas por un amigo de la infancia del chef, con quien este elige personalmente las semillas cada invierno.

Entre los productores identificados por el restaurante figuran:

• Canard Goulu (pato), en Saint-Apolinaire.
• Fabien, el recolector (hierbas y especias del bosque boreal), en Albanel.
• Ferme Orléans (aves de corral), en Saint-Laurent de l'Île d'Orléans.
• Les cerfs Jasmyr (ciervos), en Saint-Elzéar-de-Beauce.
• Les Jardins d'Inverness (verduras, hierbas finas y flores), en Inverness.

El restaurante declara una orientación eco-responsable que guía sus decisiones diarias y que vincula con la biodiversidad de la que proceden sus ingredientes.

Dos espacios de experiencia

El establecimiento ofrece dos modalidades de servicio diferenciadas. La primera, denominada bóveda salón-comedor, se desarrolla en un espacio íntimo orientado a la inmersión sensorial. La segunda, la bóveda con barra del chef, es una experiencia exclusiva que da acceso al universo del chef François-Emmanuel Nicol y permite observar a la brigada durante el servicio.

Equipo y reconocimientos

François-Emmanuel Nicol figura como chef propietario, mientras que Roxan Bourdelais aparece como director de sala y propietario. El restaurante forma parte del grupo que también integra L'Orygine y Vieux Carré. En cuanto a reconocimientos, además de las dos estrellas Michelin de 2025, el establecimiento recoge valoraciones de clientes y prensa especializada, entre ellas las de la periodista Ève Dumas, de La Presse, que describe su propuesta como la más elaborada de la gastronomía experiencial de Quebec.

Ubicación y contacto

36 1/2, rue Saint-Pierre, Québec, QC, CA · Teléfono: 418 872-4386 · Correo: info@restaurantlataniere.com