D.O.M. Restaurante

D.O.M. Restaurante: gastronomía brasileña de autor en São Paulo

D.O.M. Restaurante es un establecimiento de gastronomía brasileña de autor ubicado en el barrio de Jardins, en São Paulo. Fue abierto en 1999 por el chef Alex Atala con el propósito de desarrollar una cocina arrojada y autoral que exaltara la riqueza de la sociobiodiversidad brasileña a partir de ingredientes nativos poco conocidos fuera de sus regiones de origen, como el jambu, el tucupi, el açaí, la priprioca o el bacuri, entre muchos otros.

Reconocimiento y distinción Michelin

El restaurante fue el primer establecimiento en recibir dos estrellas Michelin cuando la guía llegó a Brasil en 2015, distinción que mantiene hasta hoy. Según la propia presentación del restaurante, esa continuidad se debe a la consistencia del trabajo de Atala y su equipo y a la investigación constante en torno a sabores brasileños auténticos, trabajados con técnica, creatividad e irreverencia. Un ejemplo citado es la icónica hormiga amazónica, que se ha vuelto omnipresente en los menús degustación.

Alex Atala y la creación de los menús

La historia de vida de Alex Atala se entrelaza con la ascensión de la gastronomía brasileña. Su trabajo vanguardista al frente del D.O.M. remonta a recuerdos de infancia en pescas y campamentos familiares, toma forma con técnicas clásicas aprendidas en cocinas europeas de Bélgica, Francia e Italia, y se potencia con la riqueza natural y cultural del país. Alex Atala y Geovane Carneiro trabajan en la concepción de los menús del D.O.M., organizando inmersiones frecuentes en la cultura alimentaria de diferentes regiones y biomas brasileños, y reuniéndose con productores y artesanos para identificar y seleccionar los mejores productos. Un proceso creativo de degustación y pruebas, realizado con el equipo de cocina del restaurante, ayuda a definir y posicionar el menú exclusivo del establecimiento, que cambia de tema anualmente.

Espacio para eventos privados

El D.O.M. dispone de un espacio privativo para grupos pequeños en el Mezanino, la planta superior del restaurante. Está destinado a eventos sociales o corporativos, en almuerzo o cena, y cuenta con una mesa principal compartida con capacidad para hasta 14 personas, además de la posibilidad de montar una segunda mesa lateral para hasta seis personas, totalizando 20 plazas. Se trata de un espacio exclusivo y totalmente privado, con el menú exclusivo de la casa.

Horarios de atención

El restaurante atiende de lunes a viernes de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 23:00; los sábados solo de 19:00 a 23:00; y permanece cerrado los domingos.

Ubicación y contacto

Barão de Capanema, 549 - Jardins, São Paulo/SP - Brasil · Correo: dom@domrestaurante.com.br