Zilte

Zilte, tres estrellas Michelin en la planta superior del MAS de Amberes

Zilte es un restaurante de cocina contemporánea dirigido por el chef Viki Geunes, que cuenta con tres estrellas Michelin. El establecimiento ocupa la planta superior del museo MAS (Museum aan de Stroom) en Amberes, Bélgica, y ofrece vistas panorámicas sobre el skyline de la ciudad. La guía Michelin describe su propuesta con las palabras de sus inspectores: «La signatura de un chef muy grande. Productos excepcionales, sabores puros y potentes, creaciones equilibradas. Aquí la cocina se eleva a arte. Platos perfectos que a menudo se convierten en clásicos».

Trayectoria del chef Viki Geunes

Viki Geunes, autodidacta formado en ciencias industriales, abrió su primer restaurante, 't Zilte, en la localidad de Mol. Allí obtuvo una primera estrella Michelin en 2004 y una segunda en 2008. En 2009, la guía Gault & Millau lo distinguió como Chef del Año. Tras la apertura del museo MAS en Amberes, trasladó el restaurante en 2011 a la planta superior del edificio. En 2020 el establecimiento cambió de nombre y se mudó al otro lado del MAS; en la edición de 2021 de la guía Michelin recibió su tercera estrella. Con Zilte, Geunes mantiene una puntuación de 18,5/20 en la guía Gault & Millau.

Equipo y funciones

El restaurante se apoya en un equipo familiar y estable. Viviane Plaquet, esposa del chef, ejerce como lady of the house desde la apertura de 't Zilte en Mol, con más de 25 años en el sector; se ocupa de la acogida de los comensales y participa también en el servicio. Aaron Moeraert, antiguo alumno de Ter Groene Poorte y Spermalie y pareja de Gitte Geunes, es el head sommelier desde hace años; además de vinos, tiene amplios conocimientos de cervezas y sakes, y se encarga de maridajes adaptados a cada plato y a los deseos del cliente. Gitte Geunes, hija del chef y de Viviane Plaquet, se incorporó al negocio un año antes de la consecución de la tercera estrella Michelin; tras estudiar gestión de eventos y trabajar en la organización del festival Tomorrowland, es autodidacta en alta cocina y se ocupa del front of house.

Experiencia gastronómica y espacios

La propuesta de Zilte se presenta como una experiencia gastronómica integral que combina producto, emplatado, ubicación, ambiente y entorno. El restaurante describe su cocina como una búsqueda de la perfección en cada detalle, con creaciones que buscan estimular todos los sentidos y un servicio a cargo de un equipo con conocimiento y vocación de hospitalidad. El comedor, de ambiente cálido, utiliza materiales refinados y colores serenos, y se apoya en el patrimonio y la innovación del edificio que lo alberga. La carta incluye las secciones «Beleving», «Exquis», «Experiences» y «Tivoli», y el restaurante ofrece la posibilidad de reservar y de adquirir bonos regalo.

Servicios y funcionamiento

El restaurante admite reservas y dispone de bonos regalo. La página web está disponible en neerlandés, francés e inglés. El servicio de comidas se organiza en dos turnos: el almuerzo abre de 12:00 a 13:00 y cierra a las 17:00; la cena abre de 19:00 a 20:30 y cierra a las 00:30. El establecimiento permanece cerrado sábados y domingos.

Ubicación y contacto

Hanzestedenplaats 5, 2000 Antwerpen, België · Teléfono: +32(0)3 283 40 40 · Correo: info@zilte.be · Horario: Almuerzo: abierto de 12:00 a 13:00, cierra a las 17:00. Cena: abierto de 19:00 a 20:30, cierra a las 00:30. Cerrado sábados y domingos.