Zilte

Zilte, drie Michelinsterren op de bovenste verdieping van het MAS in Antwerpen

Zilte is een restaurant met hedendaagse keuken onder leiding van chef Viki Geunes, dat drie Michelinsterren heeft. Het etablissement bevindt zich op de bovenste verdieping van het museum MAS (Museum aan de Stroom) in Antwerpen, België, en biedt een panoramisch uitzicht over de skyline van de stad. De MICHELIN Gids beschrijft het concept met de woorden van zijn inspecteurs: «De signatuur van een heel grote chef! Uitzonderlijke producten, pure en krachtige smaken, evenwichtige creaties. Hier wordt koken tot kunst verheven. Perfecte gerechten die vaak uitgroeien tot klassiekers.»

Loopbaan van chef Viki Geunes

Viki Geunes, autodidact met een opleiding in de industriële wetenschappen, opende zijn eerste restaurant, 't Zilte, in Mol. Daar behaalde hij in 2004 een eerste Michelinster en in 2008 een tweede. In 2009 riep de gids Gault & Millau hem uit tot Chef van het Jaar. Na de opening van het MAS in Antwerpen verhuisde hij het restaurant in 2011 naar de bovenste verdieping van het gebouw. In 2020 veranderde het etablissement van naam en verhuisde het naar de andere zijde van het MAS; in de editie van 2021 van de MICHELIN Gids ontving het zijn derde ster. Met Zilte behoudt Geunes een score van 18,5/20 in de gids Gault & Millau.

Team en functies

Het restaurant steunt op een familiaal en stabiel team. Viviane Plaquet, de echtgenote van de chef, is sinds de opening van 't Zilte in Mol lady of the house, met meer dan 25 jaar ervaring in het vak; zij staat in voor de ontvangst van de gasten en werkt ook mee in de bediening. Aaron Moeraert, oud-leerling van Ter Groene Poorte en Spermalie en partner van Gitte Geunes, is al jaren head sommelier; naast wijnen heeft hij een uitgebreide kennis van bieren en sakes, en verzorgt hij pairings die zijn afgestemd op elk gerecht en op de wensen van de gast. Gitte Geunes, dochter van de chef en van Viviane Plaquet, stapte een jaar voor het behalen van de derde Michelinster mee in de zaak; na een opleiding eventmanagement en werk in de organisatie van het festival Tomorrowland is zij autodidact in de haute cuisine en staat zij in voor de front of house.

Gastronomische beleving en ruimtes

Het aanbod van Zilte wordt gepresenteerd als een totale gastronomische beleving die product, presentatie, locatie, sfeer en omgeving combineert. Het restaurant omschrijft zijn keuken als een zoektocht naar perfectie in elk detail, met creaties die alle zintuigen willen prikkelen en een service door een team met kennis van zaken en gastvrijheid op de eerste plaats. Het restaurant, met een warme atmosfeer, maakt gebruik van verfijnde materialen en rustgevende kleuren, en steunt op het erfgoed en de vernieuwing van het gebouw dat het huisvest. De kaart omvat de secties «Beleving», «Exquis», «Experiences» en «Tivoli», en het restaurant biedt de mogelijkheid om te reserveren en om cadeaubonnen te kopen.

Diensten en werking

Het restaurant aanvaardt reserveringen en beschikt over cadeaubonnen. De website is beschikbaar in het Nederlands, Frans en Engels. De maaltijdservice is georganiseerd in twee shifts: de lunch opent van 12:00 tot 13:00 en sluit om 17:00; het diner opent van 19:00 tot 20:30 en sluit om 00:30. Het etablissement is gesloten op zaterdag en zondag.

Locatie en contact

Hanzestedenplaats 5, 2000 Antwerpen, België · Telefoon: +32(0)3 283 40 40 · E-mail: info@zilte.be · Openingstijden: Lunch: open van 12:00 tot 13:00, sluit om 17:00. Diner: open van 19:00 tot 20:30, sluit om 00:30. Gesloten op zaterdag en zondag.