TIAN Bistro am Spittelberg

Spittelberg reúne calles estrechas, fachadas Biedermeier y patios entre el MuseumsQuartier y las vías comerciales de Neubau. En Schrankgasse, TIAN Bistro ocupa uno de esos patios: interior de líneas claras y un comedor cubierto que se aparta del movimiento de las terrazas. Es la sede de barrio de una propuesta vegetal asociada a TIAN, pero su carta y su reconocimiento deben leerse como propios del bistró.

El menú actual llega al centro de la mesa para compartirse. En la versión consultada había tartar vegetal, gazpacho de verduras con tagetes, crema de alubias blancas con higos y chiles suaves, tomate estofado con vinagre de frambuesa y melena de león asada con rebozuelos, rábano picante y aceite de semilla de calabaza. El postre unía chocolate, miso y fresa. Esa secuencia explica mejor su cocina que la palabra vegetariano por sí sola: producto estacional tratado con fermentos, acidez y distintas texturas.

La carta consultada el 23 de septiembre fijaba 59 euros por persona más 3,50 de cubierto, con mínimo de dos comensales; bebida y añadidos no figuraban incluidos. No es la comida más económica de Neubau, pero el Bib Gourmand de Michelin y un menú completo de precio visible la hacen una elección de valor para quien busca una cena vegetal elaborada sin el coste de una mesa de alta cocina. El restaurante advierte que no puede adaptar ese menú a intolerancias a setas, cebolla o apio.