BUOY

BUOY, alta cocina del norte de Alemania en el puerto de Hamburgo

BUOY es un restaurante de alta cocina (Fine Dining) situado en Am Sandtorkai 50, en el puerto de Hamburgo. Su propuesta se define como "producto céntrica, de anclaje regional y abierta al mundo": parte de sabores y productos de proximidad de máxima calidad y los complementa con influencias internacionales. El chef de cocina es Marvin Böhm.

La cocina de Marvin Böhm

Marvin Böhm es maestro de cocina y gastrónomo titulado por el Estado. Su cocina se describe como precisa, centrada en el producto y de raíz regional, y combina oficio e influencias internacionales. Su trayectoria incluye puestos en restaurantes alemanes de alta cocina: de 2008 a 2010 en la Schwarzwaldstube de Traube Tonbach, con Harald Wohlfahrt (tres estrellas), y de 2010 a 2024 como souschef en el restaurante Aqua del The Ritz Carlton Wolfsburg, con Sven Elverfeld (tres estrellas).

En el ámbito de competición, Böhm ha sido tres veces primer clasificado en el Bocuse d'Or Alemania (2016, 2018 y 2023) y ha representado a Alemania en certámenes europeos e internacionales, incluida la final mundial de Lyon. También obtuvo el primer puesto en la final de "Koch des Jahres" 2022 y recibió el Rolling Pin Award Deutschland como "Souschef del año 2023", entre otros reconocimientos.

Propuesta gastronómica

La cocina busca provocar una sensación cálida de hogar mediante sabores reconocibles del norte de Alemania, como la sopa de cangrejo de Büsum, la platija o la papada de cerdo estofada, combinados con toques de frescura sorprendente como shiso, physalis o acedera. El menú degustación consta de cinco pases:

• Einstimmung: remolacha con matjes; tortita de patata con huevo frito y caviar de corégono; ensalada de embutido con cebolla frita.
• Sopa de cangrejo de Büsum.
• Carne de vacuno cruda y ostra salvaje con alcaparras, piñones y anchoas.
• Fletán blanco con tomate, brotes de abeto y apio.
• Pannfisch hamburgués de lenguado con espinacas, espárragos verdes y mostaza.
• Lomo y albóndiga de cordero de marisma con guisantes, ajo de oso y yogur.
• Berro de fuente.
• Tarta de queso con fresa, amapola y lechuga.
• Prilleken con crema de almendra ahumada y laurel.
• Dulces pequeños: Heidesand con pipas de girasol; "Wackelpeter" con asperilla; financier con melocotón sanguíneo.

El menú de cinco pases tiene un precio de 195; el maridaje de vinos, 115, y el maridaje sin alcohol, 95.

El espacio y su entorno

El entorno inmediato del restaurante —el ladrillo rojo de la Speicherstadt, el verde de las ventanas de los almacenes y la madera flotante del Elba— se refleja en el interior del local. BUOY busca ofrecer una estancia de calidez cordial, sencilla y auténtica.

Horario y ubicación

El restaurante se encuentra en Am Sandtorkai 50, 20457 Hamburgo. Abre los jueves y viernes a partir de las 18:30 hasta las 23:00; los sábados y domingos, de 12:00 a 14:00 y a partir de las 19:00 hasta las 23:00.

Ubicación y contacto

Am Sandtorkai 50, 20457 Hamburg · Teléfono: 01520 4378861 · Horario: Jueves y viernes de 18:30 a 23:00; sábados y domingos de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 23:00