BUOY

BUOY, norddeutsches Fine Dining im Hamburger Hafen

BUOY ist ein Fine-Dining-Restaurant in der Am Sandtorkai 50 im Hamburger Hafen. Sein Konzept wird als „produktfokussiert, regional verankert und offen zur Welt“ beschrieben: Es basiert auf erstklassigen Aromen und Produkten aus der Region und ergänzt sie durch internationale Einflüsse. Küchenchef ist Marvin Böhm.

Die Küche von Marvin Böhm

Marvin Böhm ist Küchenmeister und staatlich geprüfter Gastronom. Seine Küche wird als präzise, produktfokussiert und regional verwurzelt beschrieben und verbindet Handwerk mit internationalen Einflüssen. Zu seinem Werdegang gehören Stationen in deutschen Spitzenrestaurants: von 2008 bis 2010 in der Schwarzwaldstube der Traube Tonbach unter Harald Wohlfahrt (drei Sterne) und von 2010 bis 2024 als Souschef im Restaurant Aqua des The Ritz Carlton Wolfsburg unter Sven Elverfeld (drei Sterne).

Im Wettbewerbsbereich war Böhm dreimal Erster beim Bocuse d’Or Deutschland (2016, 2018 und 2023) und vertrat Deutschland bei europäischen und internationalen Wettbewerben, darunter das Weltfinale in Lyon. Zudem belegte er den ersten Platz im Finale von „Koch des Jahres“ 2022 und erhielt unter anderem den Rolling Pin Award Deutschland als „Souschef des Jahres 2023“.

Kulinarisches Angebot

Die Küche möchte durch vertraute Aromen aus Norddeutschland wie Büsumer Krabbensuppe, Maischolle oder geschmortes Schweinekinn ein warmes Heimatgefühl auslösen, kombiniert mit überraschend frischen Akzenten wie Shiso, Physalis oder Sauerampfer. Das Degustationsmenü umfasst fünf Gänge:

• Einstimmung: Rote Beete mit Matjes; Kartoffelpuffer mit Spiegelei und Felchenkaviar; Wurstsalat mit Röstzwiebeln.
• Büsumer Krabbensuppe.
• Rinder-Rohfleisch und wilde Auster mit Kapern, Pinienkernen und Sardellen.
• Weißer Heilbutt mit Tomaten, Fichtensprossen und Sellerie.
• Hamburger Pannfisch von der Seezunge mit Spinat, grünem Spargel und Senf.
• Rücken und Frikadelle vom Salzwiesenlamm mit Erbsen, Bärlauch und Joghurt.
• Brunnenkresse.
• Käsekuchen mit Erdbeere, Mohn und Kopfsalat.
• Prilleken mit Rauchmandelcreme und Lorbeer.
• Süße Kleinigkeiten: Heidesand mit Sonnenblumenkernen; „Wackelpeter“ mit Waldmeister; Financier mit Blutpfirsich.

Das Fünf-Gang-Menü kostet 195; die Weinbegleitung 115 und die alkoholfreie Begleitung 95.

Der Raum und sein Umfeld

Die unmittelbare Umgebung des Restaurants – der rote Backstein der Speicherstadt, das Grün der Lagerhausfenster und das Treibholz der Elbe – spiegelt sich im Gastraum wider. BUOY möchte einen Aufenthalt voller warmer Herzlichkeit, unkompliziert und authentisch bieten.

Öffnungszeiten und Lage

Das Restaurant befindet sich in der Am Sandtorkai 50, 20457 Hamburg. Es öffnet donnerstags und freitags ab 18:30 bis 23:00 Uhr; samstags und sonntags von 12:00 bis 14:00 Uhr und ab 19:00 bis 23:00 Uhr.

Lage und Kontakt

Am Sandtorkai 50, 20457 Hamburg · Telefon: 01520 4378861 · Öffnungszeiten: Donnerstag und Freitag von 18:30 bis 23:00 Uhr; Samstag und Sonntag von 12:00 bis 14:00 Uhr und von 19:00 bis 23:00 Uhr