Rutz

Rutz, alta cocina en Berlín-Mitte

Rutz es un restaurante de alta cocina situado en Chausseestrasse 8, en el distrito berlinés de Mitte. Su propuesta se articula en torno al menú degustación denominado Inspirationsmenü, firmado por el cocinero Marco Müller, que combina producto regional con una técnica contemporánea y una atención explícita a los contrastes y a los sabores nítidos.

El Inspirationsmenü de Marco Müller

El menú principal, llamado Natur & Aromen, se presenta en dos formatos: 13 inspiraciones por 360 € y 12 inspiraciones por 340 €, este último sin el plato «Unsere Handschrift pur». La secuencia incluye elaboraciones como Wildrose & wilder Wermut, Wolfsbarsch & Felsenauster, Gartenbohne & Reh, Sommertomate & Quellforelle con lavanda, Kapuzinerkresse & Kaninchen con rábano blanco, Gelbschwanzmakrele & Tagetes con rábano picante, Schmorgurke & Nordseemuscheln con hierbas salinas, Wachtel & Erbse con flor de saúco, Sandkarotte & Broilerhaut con estragón, Lamm & Kopfsalat con ajo de oso, Erdbeere & Melisse, Sauerkirsche & Kamille con suero de mantequilla y Sandelholz & Wildrose. El menú se completa con una propuesta de caviar Rutz & Imperial Berlin por 59 €.

Alternativa vegetariana: Edgy Veggie

El restaurante ofrece una versión vegetariana del menú degustación bajo el nombre Edgy Veggie, con la misma estructura de 13 inspiraciones por 360 € o 12 por 340 € sin el plato «Unsere Handschrift pur». Entre sus propuestas figuran Wildrose & wilder Wermut, Gurke & Fenchel, Gartenbohne & Bohnenkraut, Gartentomate & Wacholder con lavanda, Kapuzinerkresse & Brokkolistiel con rábano blanco, Sommerrübe & Tagetes con pepinillo en mostaza, Schmorgurke & Salzkräuter con ahumado, Kohlrabi & Erbse con flor de saúco, Sandkarotte & Estragon con semilla de lino, Käsekrapfen & Zwiebelgewächse con lechuga, Erdbeere & Melisse, Sauerkirsche & Kamille con suero de mantequilla y Sandelholz & Wildrose.

Maridaje y carta de vinos

La propuesta de bebidas incluye una Weinbegleitung o acompañamiento vinícola concebido para cada inspiración, con una selección que el restaurante describe como ajena a dogmas y marcada por el origen, el oficio y la pasión. Se ofrece en tres formatos: 7 copas por 179 €, 8 copas por 201 € y 9 copas por 231 €. También existe una alternativa sin alcohol, disponible para beber sola o combinada, a 17 € por copa. La carta de vinos propia se denomina CoraVin-Karte.

Rutz Remastered: 25 años de historia

En su año de aniversario, el restaurante desarrolla el programa Rutz Remastered, que traduce sus 25 años de trayectoria en distintas sesiones culinarias. Cada formato —desde el menú de aniversario hasta colaboraciones especiales— ofrece una perspectiva propia sobre la cocina, el vino y la evolución del proyecto. El calendario anunciado incluye una sesión con Sekthaus Raumland el 21 de octubre de 2026 y otra con Theresa Breuer el 8 de diciembre de 2026.

Reconocimientos

La trayectoria del restaurante y de su equipo ha sido reconocida por distintas publicaciones y guías gastronómicas. Rutz cuenta con tres estrellas Michelin desde 2020 y un estrella verde por sostenibilidad desde 2022. En 2024 obtuvo 100 puntos y 4 tenedores en la Falstaff Restaurantguide Deutschland, y figura en el puesto 1 de Alemania en Restaurant Ranglisten desde ese mismo año, así como en el puesto 1 de Berlín. Otras distinciones incluyen 5 F de Der Feinschmecker, 5 toques negros de Gault&Millau, 5 cucharones de Schlemmer Atlas, 5 diamantes Varta y presencia en 50 Best Discovery.

El equipo también ha recibido premios individuales. Marco Müller fue nombrado Koch des Jahres nacional por la FAZ en 2023, TOP 10 State of the Art y TOP 10 Individuellste Handschrift por Gusto en 2023, y Spitzenkoch des Jahres por Schlemmer Atlas en 2020, entre otros. Nancy Großmann fue Sommelière des Jahres por Gault&Millau en 2021, Der Feinschmecker en 2023 y Falstaff WeinTrophy en 2024, además de alcanzar el puesto 1 en 50 Best Sommeliers Germany por Rolling Pin en 2023. Dennis Quetsch fue Patissier des Jahres por Gault&Millau en 2025. Sebastian Höpfner fue Sommelier des Jahres por Gusto Deutschland en 2026. Falco Mühlichen fue Gastgeber des Jahres por la FAZ en 2023 y Berliner Gastgeber por Berliner Meisterköche en 2023.

Funcionamiento y reservas

El restaurante abre de lunes a viernes a partir de las 18:00 horas, con última reserva a las 19:30. La reserva se realiza a través de la web. Los precios indicados están sujetos a cambios.

Ubicación y contacto

Chausseestrasse 8 · 10115 Berlin-Mitte · Teléfono: (030) 24 62 87 60 · Correo: info@rutz-restaurant.de