Rutz

Rutz, Fine Dining in Berlin-Mitte

Rutz ist ein Fine-Dining-Restaurant in der Chausseestrasse 8 im Berliner Bezirk Mitte. Sein Angebot dreht sich um das Inspirationsmenü von Koch Marco Müller, das regionale Produkte mit zeitgenössischer Technik und einer ausdrücklichen Betonung von Kontrasten und klaren Aromen verbindet.

Das Inspirationsmenü von Marco Müller

Das Hauptmenü mit dem Namen Natur & Aromen wird in zwei Varianten angeboten: 13 Inspirationen für 360 € und 12 Inspirationen für 340 €, letzteres ohne den Gang „Unsere Handschrift pur“. Die Abfolge umfasst Kreationen wie Wildrose & wilder Wermut, Wolfsbarsch & Felsenauster, Gartenbohne & Reh, Sommertomate & Quellforelle mit Lavendel, Kapuzinerkresse & Kaninchen mit weißer Rübe, Gelbschwanzmakrele & Tagetes mit Meerrettich, Schmorgurke & Nordseemuscheln mit Salzkräutern, Wachtel & Erbse mit Holunderblüte, Sandkarotte & Broilerhaut mit Estragon, Lamm & Kopfsalat mit Waldlauch, Erdbeere & Melisse, Sauerkirsche & Kamille mit Buttermilch sowie Sandelholz & Wildrose. Das Menü wird durch ein Kaviar-Angebot Rutz & Imperial Berlin für 59 € abgerundet.

Vegetarische Alternative: Edgy Veggie

Das Restaurant bietet eine vegetarische Version des Degustationsmenüs unter dem Namen Edgy Veggie an, mit derselben Struktur von 13 Inspirationen für 360 € oder 12 für 340 € ohne den Gang „Unsere Handschrift pur“. Zu den Angeboten zählen Wildrose & wilder Wermut, Gurke & Fenchel, Gartenbohne & Bohnenkraut, Gartentomate & Wacholder mit Lavendel, Kapuzinerkresse & Brokkolistiel mit weißem Rettich, Sommerrübe & Tagetes mit Senfgurke, Schmorgurke & Salzkräuter mit Rauch, Kohlrabi & Erbse mit Holunderblüte, Sandkarotte & Estragon mit Leinsaat, Käsekrapfen & Zwiebelgewächse mit Kopfsalat, Erdbeere & Melisse, Sauerkirsche & Kamille mit Buttermilch sowie Sandelholz & Wildrose.

Weinbegleitung und Weinkarte

Das Getränkeangebot umfasst eine Weinbegleitung, die für jede Inspiration konzipiert ist, mit einer Auswahl, die das Restaurant als dogmenfrei und von Herkunft, Handwerk und Leidenschaft geprägt beschreibt. Sie wird in drei Varianten angeboten: 7 Gläser für 179 €, 8 Gläser für 201 € und 9 Gläser für 231 €. Zudem gibt es eine alkoholfreie Alternative, die pur oder kombiniert getrunken werden kann, für 17 € pro Glas. Die eigene Weinkarte heißt CoraVin-Karte.

Rutz Remastered: 25 Jahre Geschichte

Im Jubiläumsjahr entwickelt das Restaurant das Programm Rutz Remastered, das seine 25-jährige Geschichte in verschiedenen kulinarischen Sessions übersetzt. Jedes Format – vom Jubiläumsmenü bis zu besonderen Featurings – bietet eine eigene Perspektive auf die Küche, den Wein und die Entwicklung des Projekts. Der angekündigte Kalender umfasst eine Session mit Sekthaus Raumland am 21. Oktober 2026 und eine weitere mit Theresa Breuer am 8. Dezember 2026.

Auszeichnungen

Die Entwicklung des Restaurants und seines Teams wurde von verschiedenen Publikationen und gastronomischen Guides gewürdigt. Rutz trägt seit 2020 drei Michelin-Sterne und seit 2022 einen grünen Stern für Nachhaltigkeit. 2024 erhielt es 100 Punkte und 4 Gabeln im Falstaff Restaurantguide Deutschland und steht seit demselben Jahr auf Platz 1 in Deutschland in den Restaurant Ranglisten sowie auf Platz 1 in Berlin. Weitere Auszeichnungen sind 5 F von Der Feinschmecker, 5 schwarze Hauben von Gault&Millau, 5 Löffel im Schlemmer Atlas, 5 Varta-Diamanten und die Aufnahme in 50 Best Discovery.

Das Team hat zudem individuelle Auszeichnungen erhalten. Marco Müller wurde 2023 von der FAZ zum nationalen Koch des Jahres ernannt, 2023 von Gusto in die TOP 10 State of the Art und TOP 10 Individuellste Handschrift aufgenommen sowie 2020 vom Schlemmer Atlas zum Spitzenkoch des Jahres gekürt, unter anderem. Nancy Großmann wurde 2021 von Gault&Millau, 2023 von Der Feinschmecker und 2024 mit der Falstaff WeinTrophy zur Sommelière des Jahres ernannt und erreichte 2023 Platz 1 der 50 Best Sommeliers Germany von Rolling Pin. Dennis Quetsch wurde 2025 von Gault&Millau zum Patissier des Jahres ernannt. Sebastian Höpfner wurde 2026 von Gusto Deutschland zum Sommelier des Jahres ernannt. Falco Mühlichen wurde 2023 von der FAZ zum Gastgeber des Jahres und 2023 von Berliner Meisterköche zum Berliner Gastgeber ernannt.

Betrieb und Reservierungen

Das Restaurant ist von Montag bis Freitag ab 18:00 Uhr geöffnet, letzte Reservierung um 19:30 Uhr. Die Reservierung erfolgt über die Website. Die angegebenen Preise können sich ändern.

Lage und Kontakt

Chausseestrasse 8 · 10115 Berlin-Mitte · Telefon: (030) 24 62 87 60 · E-Mail: info@rutz-restaurant.de