CODA

CODA, alta cocina de inspiración dulce en Berlín

CODA es un restaurante de alta cocina situado en Berlín, reconocido con dos estrellas Michelin. Su propuesta se articula en torno a un menú progresivo en el que la cocina se inspira en las técnicas de la pastelería y en el que se diluyen las categorías tradicionales de entrante, plato principal y postre, así como la separación convencional entre sabores salados y dulces.

El restaurante se presenta como el primero y único de Alemania con dos estrellas Michelin cuya cocina está inspirada en los postres. La dirección creativa corresponde al chef René Frank, que junto a su equipo trabaja con técnicas de pastelería y procesos como la fermentación para desarrollar combinaciones de umami intenso y dulzor natural.

Un menú que rompe las categorías clásicas

La propuesta gastronómica de CODA se define por su carácter no conformista. El menú se compone de elaboraciones que no encajan en los esquemas habituales de la restauración y que transforman las categorías tradicionales en nuevos registros de sabor. La secuencia clásica de los menús se disuelve en favor de una sucesión de platos concebidos como una experiencia continua.

La cocina recurre a procesos elaborados, como la fermentación, para liberar espectros aromáticos naturales que a menudo solo están presentes de forma sutil en los ingredientes originales. Entre los ejemplos citados figuran las setas shiitake fermentadas y deshidratadas, la remolacha con plátano madurado y la caramelización de amazake de arroz fermentado.

Producto, sostenibilidad y origen

La sostenibilidad se presenta como eje de la filosofía del restaurante y como base de su creatividad y de su trabajo artesanal. CODA otorga especial importancia a la calidad, el origen y la frescura de los productos, que procura adquirir de forma ecológica y con el menor impacto climático posible.

Equipo y trayectoria

El restaurante abrió en 2016. Desde entonces, el chef René Frank y la chef Julia A. Leitner, presente en la cocina desde el inicio y nombrada codirectora de cocina en 2022, han estado al frente del proyecto. Ambos han contribuido a configurar un equipo internacional y diverso, con un ambiente de trabajo abierto y cálido. La dirección de sala corresponde a la restaurant manager Elise Czakó.

La Guía Michelin describe el estilo de cocina del restaurante como único, destacando la aplicación de técnicas de pastelería para crear platos innovadores con presencia de umami.

Barra, sala y experiencia de maridaje

La barra es uno de los elementos centrales del local: forma una transición fluida entre la sala y la cocina abierta, completamente visible, de modo que los comensales pueden seguir el desarrollo de la preparación. El diseño interior, de carácter purista y urbano, busca deliberadamente la contención para favorecer la concentración en el menú.

Las bebidas ocupan un papel relevante en el recorrido de sabores. Los maridajes se conciben como componentes líquidos del menú servidos en copa, con una función análoga a la de las salsas en la alta cocina francesa. El restaurante dispone asimismo de carta de vinos.

Servicios y entorno

CODA ofrece servicio de reserva y venta de vales regalo, y cuenta con un boletín informativo. El local se encuentra en el número 47 de Friedelstraße, en el distrito berlinés de Neukölln, en una zona de transición entre el ambiente nocturno de Kreuzberg y el barrio de Neukölln.

Ubicación y contacto

Friedelstraße 47, 12047 Berlin · Horario: Miércoles a sábado a partir de las 19:00