CODA

CODA, Fine Dining mit süßer Inspiration in Berlin

CODA ist ein Fine-Dining-Restaurant in Berlin, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Sein Angebot dreht sich um ein progressives Menü, bei dem die Küche von den Techniken der Patisserie inspiriert ist und die traditionellen Kategorien von Vorspeise, Hauptgericht und Dessert sowie die konventionelle Trennung zwischen herzhaften und süßen Aromen aufgelöst werden.

Das Restaurant bezeichnet sich als das erste und einzige in Deutschland mit zwei Michelin-Sternen, dessen Küche von Desserts inspiriert ist. Die kreative Leitung liegt bei Chefkoch René Frank, der gemeinsam mit seinem Team mit Patisserie-Techniken und Verfahren wie der Fermentation arbeitet, um Kombinationen aus intensivem Umami und natürlicher Süße zu entwickeln.

Ein Menü, das die klassischen Kategorien durchbricht

Das gastronomische Angebot von CODA zeichnet sich durch seinen nonkonformen Charakter aus. Das Menü besteht aus Kreationen, die nicht in die üblichen Raster der Gastronomie passen und die traditionellen Kategorien in neue Geschmacksregister verwandeln. Die klassische Abfolge der Menüs löst sich zugunsten einer Abfolge von Gängen auf, die als kontinuierliches Erlebnis konzipiert sind.

Die Küche greift auf aufwendige Verfahren wie die Fermentation zurück, um natürliche Aromenspektren freizusetzen, die in den ursprünglichen Zutaten oft nur subtil vorhanden sind. Zu den genannten Beispielen gehören fermentierte und getrocknete Shiitake-Pilze, Rote Bete mit gereifter Banane und die Karamellisierung von fermentiertem Reis-Amazake.

Produkt, Nachhaltigkeit und Herkunft

Nachhaltigkeit wird als Kern der Philosophie des Restaurants und als Grundlage seiner Kreativität und seines handwerklichen Arbeitens dargestellt. CODA legt besonderen Wert auf Qualität, Herkunft und Frische der Produkte, die es möglichst ökologisch und mit geringstmöglicher Klimabelastung bezieht.

Team und Werdegang

Das Restaurant wurde 2016 eröffnet. Seitdem stehen Chefkoch René Frank und Chefköchin Julia A. Leitner, die von Anfang an in der Küche dabei war und 2022 zur Co-Küchenleiterin ernannt wurde, an der Spitze des Projekts. Beide haben dazu beigetragen, ein internationales und vielfältiges Team mit einer offenen und herzlichen Arbeitsatmosphäre zu formen. Die Serviceleitung liegt bei Restaurant Managerin Elise Czakó.

Der Guide Michelin beschreibt den Kochstil des Restaurants als einzigartig und hebt die Anwendung von Patisserie-Techniken zur Kreation innovativer Gerichte mit Umami-Präsenz hervor.

Theke, Gastraum und Pairing-Erlebnis

Die Theke ist eines der zentralen Elemente des Lokals: Sie bildet einen fließenden Übergang zwischen dem Gastraum und der offenen, vollständig sichtbaren Küche, sodass die Gäste die Zubereitung mitverfolgen können. Das Interieur in puristisch-urbanem Stil sucht bewusst die Zurückhaltung, um die Konzentration auf das Menü zu fördern.

Die Getränke spielen eine wichtige Rolle in der Geschmacksreise. Die Pairings sind als flüssige Menübestandteile konzipiert, die im Glas serviert werden, mit einer Funktion analog zu der von Saucen in der französischen Haute Cuisine. Das Restaurant verfügt zudem über eine Weinkarte.

Service und Umgebung

CODA bietet einen Reservierungs- und Gutscheinverkaufsservice und verfügt über einen Newsletter. Das Lokal befindet sich in der Friedelstraße 47 im Berliner Bezirk Neukölln, in einem Übergangsgebiet zwischen dem Nachtleben von Kreuzberg und dem Neuköllner Kiez.

Lage und Kontakt

Friedelstraße 47, 12047 Berlin · Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag ab 19:00 Uhr