Gilles Varone
Restaurante de alta cocina en Savièse (Valais, Suiza) liderado por el chef Gilles Varone, con menús degustación de 5, 6 y 7 servicios, dos estrellas Michelin y premio al Mejor Joven Chef Suizo 2024.
Gilles Varone, alta cocina de temporada en Savièse
El restaurante Gilles Varone se encuentra en el corazón del pueblo de Saint Germain, en el centro de Savièse (Valais, Suiza). Ocupa la planta baja de un edificio en el nuevo barrio de Saint Germain centre y ofrece vistas a los Alpes valaisanos. El local se presenta con un ambiente íntimo y relajado, y su propuesta gira en torno a una cocina de temporada basada en productos locales.
El chef y propietario, Gilles Varone, define su objetivo como promover una cocina responsable, marcada por la estacionalidad y la calidad de los productos de la región. La experiencia se articula en menús degustación que varían según la disponibilidad y la temporada, y que el propio chef presenta y sirve personalmente en la mesa.
Menús degustación y propuestas gastronómicas
La oferta principal son las experiencias gastronómicas diferenciadas por el número de servicios. El catálogo del restaurante incluye:
- Experiencia en 5 servicios (199 CHF): Amuse-Bouche, primera entrada, segunda entrada, plato principal y postre.
- Experiencia en 6 servicios (229 CHF): Amuse-Bouche, entrada, pescado, plato principal, pre-postre y postre.
- Experiencia en 7 servicios (259 CHF): Amuse-Bouche, primera entrada, segunda entrada, pescado, plato principal, pre-postre y postre.
- Experiencia de caza local (299 CHF): disponible únicamente durante el mes de octubre, según disponibilidad.
La experiencia elegida debe ser la misma para todos los comensales de una misma mesa. Existen versiones vegetarianas de todas las experiencias, disponibles únicamente bajo petición previa. Para grupos de más de 8 personas, las experiencias se gestionan mediante solicitudes especiales, con precios específicos: 130 CHF para la experiencia de 5 servicios, 165 CHF para la de 6 servicios, 190 CHF para la de 7 servicios y 75 CHF para la experiencia de negocios.
El restaurante ofrece asimismo acuerdos de vinos y acuerdos de creaciones sin alcohol, elaborados por el propio establecimiento para acompañar cada experiencia. La carta de vinos está sujeta a modificaciones periódicas.
Reconocimientos y trayectoria del chef
El restaurante y su equipo han recibido varios reconocimientos destacados. En la edición 2024 de la Guía Michelin, Gilles Varone fue distinguido con el premio al Mejor Joven Chef Suizo 2024. Posteriormente, el restaurante y su equipo obtuvieron su segunda estrella Michelin. Antes de estos logros, y tras solo tres meses de apertura, el establecimiento recibió su primer título en la Guía Gault & Millau como Descubrimiento romand del año.
La trayectoria profesional del chef incluye una formación inicial en la CRR SUVA de Sion. Después se trasladó a Inglaterra, donde obtuvo el título de Mejor Joven Chef del país otorgado por The Craft Guilds of Chefs. Posteriormente trabajó en cocinas de renombre: Mosimann's Private Club como Chef de Partie, Pétrus (*) de Gordon Ramsay como Senior Chef de Partie, Trivet (*) de Johny Lake como Senior Chef de Partie y Bibendum (**) de Claude Bosi como Segundo de Cocina.
Valores y enfoque de producto
El restaurante declara priorizar la temporada y la selección cuidadosa de ingredientes adquiridos a productores de la región, con especial atención a la valorización del terroir. El chef manifiesta su intención de tejer vínculos sólidos con productores, clientes y su propio equipo. Asimismo, señala que honra el legado de los chefs estrellados mediante la búsqueda del equilibrio de sabores, el cuidado de los detalles, el trabajo en la estética de los platos y la voluntad de sorprender a los cinco sentidos.
Equipo y servicio en sala
El restaurante cuenta con un equipo joven y dinámico. Gilles Varone ejerce como chef y propietario, y participa activamente en el servicio, presentando personalmente los platos a los comensales. La experiencia se plantea como un momento auténtico orientado al intercambio y a la transmisión de la pasión del chef por la cocina.
Reservas, bonos regalo y alergias
El restaurante ofrece la posibilidad de adquirir bonos regalo personalizados con importes a elección. Los bonos pueden obtenerse en formato físico, acudiendo al restaurante los jueves de 10:00 a 17:00, los viernes y sábados de 9:00 a 11:00 y de 16:30 a 17:30, y los domingos de 9:00 a 11:00, o en formato electrónico a través de la tienda en línea. Se solicita a los clientes que comuniquen las alergias y regímenes alimentarios particulares de su mesa en el momento de la reserva.
Ubicación y contacto
Rue du Stade 5B, 1965 Savièse · Teléfono: 027 565 89 20
Alta cocina de temporada y menús degustación