Gilles Varone

Gilles Varone, haute cuisine de saison à Savièse

Le restaurant Gilles Varone se trouve au cœur du village de Saint-Germain, au centre de Savièse (Valais, Suisse). Il occupe le rez-de-chaussée d'un bâtiment dans le nouveau quartier de Saint-Germain centre et offre une vue sur les Alpes valaisannes. L'établissement présente une ambiance intime et détendue, et sa proposition s'articule autour d'une cuisine de saison à base de produits locaux.

Le chef et propriétaire, Gilles Varone, définit son objectif comme la promotion d'une cuisine responsable, marquée par la saisonnalité et la qualité des produits de la région. L'expérience s'articule autour de menus dégustation qui varient selon la disponibilité et la saison, et que le chef lui-même présente et sert personnellement à table.

Menus dégustation et propositions gastronomiques

L'offre principale est constituée d'expériences gastronomiques différenciées par le nombre de services. Le catalogue du restaurant comprend :

• Expérience en 5 services (199 CHF) : Amuse-Bouche, première entrée, deuxième entrée, plat principal et dessert.
• Expérience en 6 services (229 CHF) : Amuse-Bouche, entrée, poisson, plat principal, pré-dessert et dessert.
• Expérience en 7 services (259 CHF) : Amuse-Bouche, première entrée, deuxième entrée, poisson, plat principal, pré-dessert et dessert.
• Expérience de gibier local (299 CHF) : disponible uniquement pendant le mois d'octobre, selon disponibilité.

L'expérience choisie doit être la même pour tous les convives d'une même table. Il existe des versions végétariennes de toutes les expériences, disponibles uniquement sur demande préalable. Pour les groupes de plus de 8 personnes, les expériences sont gérées par le biais de demandes spéciales, avec des prix spécifiques : 130 CHF pour l'expérience de 5 services, 165 CHF pour celle de 6 services, 190 CHF pour celle de 7 services et 75 CHF pour l'expérience d'affaires.

Le restaurant propose également des accords de vins et des accords de créations sans alcool, élaborés par l'établissement lui-même pour accompagner chaque expérience. La carte des vins est sujette à des modifications périodiques.

Distinctions et parcours du chef

Le restaurant et son équipe ont reçu plusieurs distinctions remarquables. Dans l'édition 2024 du Guide Michelin, Gilles Varone a été distingué par le prix du Meilleur Jeune Chef Suisse 2024. Par la suite, le restaurant et son équipe ont obtenu leur deuxième étoile Michelin. Avant ces réussites, et après seulement trois mois d'ouverture, l'établissement a reçu son premier titre dans le Guide Gault & Millau en tant que Découverte romande de l'année.

Le parcours professionnel du chef comprend une formation initiale à la CRR SUVA de Sion. Il s'est ensuite rendu en Angleterre, où il a obtenu le titre de Meilleur Jeune Chef du pays décerné par The Craft Guilds of Chefs. Par la suite, il a travaillé dans des cuisines de renom : Mosimann's Private Club comme Chef de Partie, Pétrus (*) de Gordon Ramsay comme Senior Chef de Partie, Trivet (*) de Johny Lake comme Senior Chef de Partie et Bibendum (**) de Claude Bosi comme Second de Cuisine.

Valeurs et approche produit

Le restaurant déclare privilégier la saisonnalité et la sélection minutieuse d'ingrédients achetés auprès de producteurs de la région, avec une attention particulière à la valorisation du terroir. Le chef manifeste son intention de tisser des liens solides avec les producteurs, les clients et sa propre équipe. Il souligne également qu'il honore l'héritage des chefs étoilés par la recherche de l'équilibre des saveurs, le soin des détails, le travail sur l'esthétique des plats et la volonté de surprendre les cinq sens.

Équipe et service en salle

Le restaurant dispose d'une équipe jeune et dynamique. Gilles Varone exerce comme chef et propriétaire, et participe activement au service, présentant personnellement les plats aux convives. L'expérience est conçue comme un moment authentique orienté vers l'échange et la transmission de la passion du chef pour la cuisine.

Réservations, bons cadeaux et allergies

Le restaurant offre la possibilité d'acquérir des bons cadeaux personnalisés avec des montants au choix. Les bons peuvent être obtenus en format physique, en se rendant au restaurant les jeudis de 10h00 à 17h00, les vendredis et samedis de 9h00 à 11h00 et de 16h30 à 17h30, et les dimanches de 9h00 à 11h00, ou en format électronique via la boutique en ligne. Il est demandé aux clients de communiquer les allergies et régimes alimentaires particuliers de leur table au moment de la réservation.

Localisation et contact

Rue du Stade 5B, 1965 Savièse · Téléphone : 027 565 89 20