The Sweet Sage
Pastelería artesanal en Lausanne dirigida por el chef Thibaut Honajzer, premiada como Mejor Apertura 2025 por La Liste, con pastelería de temporada, bar de infusiones y tienda propia.
The Sweet Sage, pastelería fina en el barrio del Flon de Lausanne
The Sweet Sage es una pastelería artesanal situada en Lausanne, en la Rue du Flon 12. El proyecto nace de la unión de dos trayectorias complementarias: el chef pastelero Thibaut Honajzer y Alix Marin, formada en hotelería y gestión del lujo en Glion. El establecimiento fue distinguido como Mejor Apertura 2025 por La Liste 1000, según recoge su propia presentación.
La pastelería se define por una producción íntegramente realizada en el propio obrador, sin vitrinas extensas de productos elaborados en otro lugar. La casa vincula calidad y cantidad limitada, y declara trabajar con agricultores, granjeros y productores de la región para abastecerse de ingredientes locales y sostenibles, con el objetivo declarado de reducir su impacto ambiental.
La carta de pastelería individual
La oferta se articula en torno a pastelerías individuales que van cambiando con las estaciones. La carta escaneada incluye, entre otras, las siguientes creaciones:
- Tout Vanille: vainilla de Madagascar, arroz con leche, gel de ron y arroz inflado, sin gluten.
- Le Copeau: avellana del Piamonte, crujiente feuilletine, praliné de avellana y Dulcey.
- Citron Meringué: cremoso de kalamansi, gel de limón, sablé de cúrcuma y merengue de combava.
- Chocolat du Jardin: chocolate Elvetia, corazón de estragón, menta y albahaca, praliné de hierbas.
- Kala: higo, frambuesa, yogur griego y piñón.
- Woody: chocolate con leche, pera y tonka.
- On the rocks: chocolate, trigo sarraceno y vainilla tostada, 100 % vegetal y disponible por encargo.
- Pina Colada: coco, piña, lima y pera, 100 % vegetal y disponible por encargo.
- Tiramisu: café, almendra y amaretto.
- Iceberg: castaña, hoja de higuera y grosella negra.
- Surya: coco, mango y curry.
El precio indicado en la carta es de 9,20 CHF por pieza. La casa ofrece además gâteaux para compartir, con una oferta específica para las fiestas y pasteles por encargo a través de su tienda en línea.
Salón de té, bar de infusiones y tienda
El local funciona también como salón de té, con un espacio pensado para una pausa tranquila. A las pastelerías se suma un bar de infusiones con una amplia selección de infusiones y tés; la propuesta busca poner en valor las plantas de la región y dar a conocer sus propiedades y matices gustativos, con preparaciones personalizadas según el criterio del cliente.
La tienda del establecimiento comercializa preparaciones para llevar, como los pralinés de sus cookies o el caramelo de tonka de su tarta de chocolate, presentados en pequeños tarros para consumir a cuchara, además de confituras y sobres de sus infusiones.
Trayectoria del chef Thibaut Honajzer
Thibaut Honajzer se formó en distintas casas gastronómicas de Francia, Londres y Nueva York, experiencias que le permitieron perfeccionar su técnica en pastelería. En 2018 conoció a la chef Anne-Sophie Pic y su universo vegetal, y continuó su desarrollo junto al chef Eric Verbauwhede, lo que le llevó a ejercer como chef pastelero en un restaurante con dos estrellas Michelin en Lausanne.
Su interés por las plantas y la herboristería inspira buena parte de sus postres, que combinan presentación artística y elaboración con ingredientes destacados. En 2023 obtuvo el Trophée de la glace con una reinterpretación de la tarta de limón merengada, valorada por su originalidad visual y por la armonía de sabores. La apertura de The Sweet Sage responde a su voluntad de trabajar productos en bruto y de regentar un negocio propio.
Perfil de Alix Marin
Alix Marin se formó en hotelería y gestión del lujo en Glion, donde adquirió las bases de la gestión hotelera, empresarial, de restauración y de cocina, así como competencias en atención al cliente. Tras diplomarse, trabajó varios años en el sector, donde fue asumiendo responsabilidades en gestión, ventas, planificación de eventos y satisfacción del cliente.
Paralelamente desarrolló un interés por el yoga y el bienestar, con formación certificada como instructora de yoga y asesora nutricionista. Su perfil combina la experiencia en gestión hotelera con esa dedicación al bienestar, orientada a ofrecer experiencias de calidad a los clientes. El encuentro con Thibaut Honajzer dio lugar a The Sweet Sage.
Ubicación y contacto
Rue du Flon 12, 1003 Lausanne · Teléfono: +41 21 626 02 02 · Correo: info@thesweetsage.org · Horario: De lunes a viernes: 10:00 – 19:00; sábado: 09:00 – 18:00; domingo: 11:00 – 17:00
Pastelería artesanal de temporada