The Sweet Sage

The Sweet Sage, pâtisserie fine dans le quartier du Flon à Lausanne

The Sweet Sage est une pâtisserie artisanale située à Lausanne, au Rue du Flon 12. Le projet est né de l'union de deux parcours complémentaires : le chef pâtissier Thibaut Honajzer et Alix Marin, formée en hôtellerie et gestion du luxe à Glion. L'établissement a été distingué comme Meilleure Ouverture 2025 par La Liste 1000, selon sa propre présentation.

La pâtisserie se définit par une production intégralement réalisée dans son propre atelier, sans longues vitrines de produits élaborés ailleurs. La maison associe qualité et quantité limitée, et déclare travailler avec des agriculteurs, fermiers et producteurs de la région pour s'approvisionner en ingrédients locaux et durables, avec l'objectif déclaré de réduire son impact environnemental.

La carte de pâtisseries individuelles

L'offre s'articule autour de pâtisseries individuelles qui évoluent au fil des saisons. La carte scannée inclut, entre autres, les créations suivantes :

• Tout Vanille : vanille de Madagascar, riz au lait, gel rhum et riz soufflé, sans gluten.
• Le Copeau : noisette du Piémont, croustillant feuillantine, praliné noisette et Dulcey.
• Citron Meringué : crémeux kalamansi, gel citron, sablé curcuma et meringue combawa.
• Chocolat du Jardin : chocolat Elvetia, cœur estragon, menthe et basilic, praliné herbacée.
• Kala : figue, framboise, yaourt grec et pignon de pin.
• Woody : chocolat au lait, poire et tonka.
• On the rocks : chocolat, sarrasin et vanille grillée, 100 % végétale et disponible sur commande.
• Pina Colada : coco, ananas, citron vert et poire, 100 % végétale et disponible sur commande.
• Tiramisu : café, amande et amaretto.
• Iceberg : marron, feuille de figuier et cassis.
• Surya : coco, mangue et curry.

Le prix indiqué sur la carte est de 9,20 CHF la pièce. La maison propose également des gâteaux à partager, avec une offre spécifique pour les fêtes et des gâteaux sur commande via sa boutique en ligne.

Salon de thé, bar à infusions et boutique

Le lieu fonctionne aussi comme salon de thé, avec un espace pensé pour une pause tranquille. Aux pâtisseries s'ajoute un bar à infusions avec un large choix d'infusions et de thés ; la proposition vise à mettre en valeur les plantes de la région et à faire découvrir leurs bienfaits et leurs nuances gustatives, avec des préparations personnalisées selon les envies du client.

La boutique de l'établissement commercialise des préparations à emporter, comme les pralinés de ses cookies ou le caramel tonka de sa tarte au chocolat, présentés dans de petits pots à déguster à la cuillère, ainsi que des confitures et des sachets de ses infusions.

Parcours du chef Thibaut Honajzer

Thibaut Honajzer s'est formé dans différentes maisons gastronomiques en France, à Londres et à New York, des expériences qui lui ont permis de perfectionner sa technique en pâtisserie. En 2018, il a rencontré la cheffe Anne-Sophie Pic et son univers végétal, et a poursuivi son développement aux côtés du chef Eric Verbauwhede, ce qui l'a conduit à exercer comme chef pâtissier dans un restaurant deux étoiles Michelin à Lausanne.

Son intérêt pour les plantes et l'herboristerie inspire une bonne partie de ses desserts, qui allient présentation artistique et élaboration avec des ingrédients de qualité. En 2023, il a obtenu le Trophée de la glace avec une réinterprétation de la tarte au citron meringuée, saluée pour son originalité visuelle et pour l'harmonie des saveurs. L'ouverture de The Sweet Sage répond à sa volonté de travailler des produits bruts et de diriger son propre établissement.

Profil d'Alix Marin

Alix Marin s'est formée en hôtellerie et gestion du luxe à Glion, où elle a acquis les bases de la gestion hôtelière, entrepreneuriale, de la restauration et de la cuisine, ainsi que des compétences en relation client. Après son diplôme, elle a travaillé plusieurs années dans le secteur, où elle a progressivement assumé des responsabilités en gestion, ventes, planification d'événements et satisfaction client.

Parallèlement, elle a développé un intérêt pour le yoga et le bien-être, avec une formation certifiée comme instructrice de yoga et conseillère en nutrition. Son profil combine l'expérience en gestion hôtelière avec cet engagement pour le bien-être, orienté vers des expériences de qualité pour les clients. Sa rencontre avec Thibaut Honajzer a donné naissance à The Sweet Sage.

Localisation et contact

Rue du Flon 12, 1003 Lausanne · Téléphone : +41 21 626 02 02 · E-mail : info@thesweetsage.org · Horaires : Du lundi au vendredi : 10h00 – 19h00 ; samedi : 09h00 – 18h00 ; dimanche : 11h00 – 17h00