roots

roots, alta cocina de temporada en el barrio de Bachletten (Basilea)

roots es un restaurante de alta cocina situado en el barrio de Bachletten, en las inmediaciones del zoológico de Basilea. Su propuesta gira en torno al vegetal: la cocina otorga al producto vegetal el papel protagonista, mientras que el pescado y la carne actúan como acompañamiento. El trabajo se centra en el oficio y en el producto de calidad, preferentemente de proximidad, y cada menú se inspira en la estación, por lo que los platos cambian de forma constante.

Reconocimientos y cocina de temporada

La cocina de roots ha recibido dos estrellas Michelin y 18 puntos GaultMillau. La carta se articula en menús de siete, ocho o diez pases, cada uno inspirado en la estación y elaborado con ingredientes seleccionados manualmente y de origen mayoritariamente regional. El restaurante ofrece una selección de vinos que acompaña el menú, con opciones que van de clásicos modernos a referencias más recientes.

El equipo y la dirección

El chef de cocina es Pascal Steffen, reconocido en 2018 como descubrimiento del año por GaultMillau Suiza. Antes de incorporarse a roots, se formó con figuras de la gastronomía suiza como Andreas Caminada y Nenad Mlinarevic, y desde diciembre de 2017 desarrolla en el restaurante su propio estilo. Jenny ocupa el puesto de jefa de servicio desde febrero de 2026; su experiencia en restaurantes de Suiza (Schloss Schauenstein, Memories) e Irlanda la ha preparado para dirigir el servicio y seleccionar la carta de vinos. El restaurante está gestionado desde su apertura en 2017 por Dragan Rapic, economista con un Executive MBA HSG y anteriormente director deportivo del Grasshopper Club Zúrich. El equipo lo completan Malko (chef de partie), Vanessa (pastelería), Valentin (chef de partie), Erik (chef de partie), Félicia (cheffe de rang) y Zsombor (chef de rang).

Reservas y servicio

El restaurante abre de martes a sábado de 18:30 a medianoche. Los jueves ofrece además un almuerzo de negocios de 12:00 a 14:30. Las reservas pueden realizarse por correo electrónico, teléfono o mediante el formulario en línea. Se solicita informar de alergias o intolerancias. Para grupos de seis personas o más, así como para eventos privados, la reserva se gestiona por correo electrónico.

Ambiente

roots propone una experiencia de alta cocina en un ambiente relajado, con la informalidad como norma: el local busca que el comensal se sienta como en su propia casa. El restaurante está cerrado los lunes y domingos.

Ubicación y contacto

Bachlettenstrasse 1, 4054 Basel · Teléfono: +41 61 322 10 56 · Horario: Lunes: cerrado. Martes: 18:30 - 00:00. Miércoles: 18:30 - 00:00. Jueves: 12:00 - 14:30 y 18:30 - 00:00. Viernes: 18:30 - 00:00. Sábado: 18:30 - 00:00. Domingo: cerrado.