Ekstedt

Ekstedt, cocina nórdica cocinada al fuego en Estocolmo

Ekstedt es un restaurante de Estocolmo que articula toda su propuesta gastronómica en torno al fuego. Abierto en 2011, el establecimiento se ha dado a conocer por un enfoque singular de la cocina nórdica en el que las técnicas tradicionales se combinan con la creatividad contemporánea y cada plato se cocina sobre llamas abiertas. La madera de abedul y el humo son, según su propia presentación, las herramientas más potentes de la casa: calor natural, hollín, ceniza, humo y fuego.

Dirección de Florencia Abella y técnicas escandinavas

El restaurante está dirigido por la chef principal Florencia Abella y evoluciona con las estaciones, con una oferta que busca una experiencia sensorial arraigada en la naturaleza y el trabajo artesanal. La cocina recurre a técnicas escandinavas antiguas para elaborar comida contemporánea con ingredientes de temporada cuidadosamente seleccionados y sabores suecos. El propio Niklas Ekstedt ha descrito el equipamiento del que se sirve el restaurante —un pozo de fuego, un horno de leña y una cocina de leña— y ha señalado que, pese a las advertencias sobre la dificultad de ese planteamiento, ha seguido incrementando el desafío para él y su equipo.

Influencia del asado argentino

La propuesta también incorpora una influencia declarada del asado. En palabras recogidas en el sitio, la chef creció en los suburbios de Buenos Aires, en una familia profundamente arraigada en la tradición de cocinar con fuego, y su padre le enseñó el arte del asado, mostrándole cómo aprovechar el resplandor primigenio de las llamas abiertas y convertirlo en una filosofía culinaria en la que el fuego no es solo un método, sino el centro de la experiencia gastronómica.

Reservas, política de mesa y experiencia de degustación

El restaurante acepta reservas con tres meses de antelación y libera las mesas día a día. Cuando la fecha deseada está completa, ofrece una lista de espera a la que el cliente puede apuntarse para ser contactado si se libera una mesa. La experiencia de mesa requiere disponer de unas tres horas. El establecimiento no admite efectivo y, por la naturaleza de la experiencia y el espacio limitado, no puede acoger a niños que no puedan disfrutar del menú degustación completo; tampoco ofrece menú infantil. El límite es de seis personas por grupo, y para cenas de seis o más personas pide contactar por correo electrónico o teléfono.

Menús, eventos y otros servicios

La web del restaurante incluye secciones de menú, eventos, tarjeta regalo, galería, historia, noticias y preguntas frecuentes, además de un boletín informativo para seguir eventos y novedades. También dispone de una página de empleo en la que declara buscar personas apasionadas y curiosas que compartan su respeto por los ingredientes en bruto, las técnicas tradicionales y la energía de una cocina colaborativa.

Otras iniciativas del chef

El sitio remite a los otros restaurantes de Niklas Ekstedt, lo que confirma que el cocinero mantiene una actividad hostelera más amplia que la de este establecimiento.

Ubicación y contacto

Humlegårdsgatan 17, 114 46 Stockholm · Teléfono: +46 (0)8 611 12 10 · Correo: info@ekstedt.nu